Переселенцы возродили знаменитую традицию Киева — производство сухого варенья

Михаил Кукин: Я так понял, что вы в свой проект практически ничего не вкладывали?

Анна Донцова: Да, когда мы решили этим заняться, было лето и были фрукты. Кстати, все фрукты мы покупаем на дачах — они домашние и экологически чистые.

Мы попробовали для себя, потому что от знакомых узнали, что киевское сухое варенье очень знаменитое, — это визитная карточка Киева.

Михаил Кукин: Верно, век назад никто не знал ни про киевские торты, ни про котлеты по-киевски. А знали о киевских цукатах, которые именно так и назывались — сухое варенье.

Анна Донцова: Еще Екатерина II заказывала пудами это варенье из Киева.

Ирина Ромалийская: Это же не классическое варенье?

Анна Донцова: Это засахаренные фрукты. Сначала мы отбираем фрукты, нарезаем, и в сахарном сиропе доводим до кипения, но не кипятим. Таким образом мы провариваем несколько раз: остывает — снова провариваем. Это щадящий способ для того, что фрукты сохранили свои витамины.

Далее фрукты подсушиваются в сушке и посыпаются мелкозернистым сахаром.

Михаил Кукин: Я так понял, что достаточно создать технологию и обернуть ее в красивую оболочку?

Анна Донцова: Моя мама технолог-кондитер, которая 20 лет проработала в кондитерской фирме «Лучано» и создала десятки тортов, которые до сих пор любят и ценят дончане.

Михаил Кукин: И ваша мама занимается производством сухого варенья вместе с вами?

Анна Донцова: Она — основной производитель, я лишь помогаю обсыпать сахаром, разложить и продать.

Михаил Кукин: Вы это все вручную делаете?

Анна Донцова: Да, это ручная работа, и мы уйти от этого уже не сможем, иначе потеряется все. Каждый кусочек обласкан и облюбован.

Ирина Ромалийская: Этот ваш бизнес успешен?

Анна Донцова: Да, как только мы начали производить нашу продукцию, приехали друзья, у которых свой эко-ресторан. Попробовав нашу продукцию, они включили ее в свое меню, и у них уже даже появились постоянные клиенты.

Далее, у меня есть страничка в Facebook, где я популяризирую нашу продукцию. Плюс я сделала публикацию в группе в Facebook «Донецкие-киевские» о том, что моя мама восстановила забытые технологии, на что многие откликнулись и захотели попробовать.

Ирина Ромалийская: Сколько стоит баночка сухого варенья?

Анна Донцова: Стоимость — от 70 грн. В зависимости от стоимости фрукта, от его выхода и затрат на его производство. Например, слива сушится больше суток в сушке, а это достаточно большой расход электроэнергии.

Михаил Кукин: Вы сдаете свою продукцию в какие-то торговые сети?

Анна Донцова: Пока нет, но у меня полностью готов прайс для ресторанов и кафе. Наши фрукты могут подаваться к чаю, кофе. У каждого цуката свой вкус, они мармеладные. Также мы добавляем специи, травы: и лимон, и мяту, и кориандр, и даже цветы подмаринника.

Ирина Ромалийская: Сталкивались ли вы с негативом в бизнесе из-за т ого, что вы приехали из Донецка?

Анна Донцова: Нет, даже наоборот. Меня познакомили с Леной Безрук, которая ведет экскурсию «Сладкий Киев», и она очень загорелась нашей идеей, будучи фанаткой Киева, его историй и традиций. Она включила нашу продукцию в свои экскурсии и дарит пакетики с фруктами своим экскурсантам.