Громадське радіо
Об этом и других правилах летнего питания поговорим с диетологом, кандидатом медицинских наук Александрой Кириленко.
Татьяна Трощинская: В последнее время мы часто сталкиваемся со случаями отравления некачественными продуктами, в частности употребление в пищу некачественной рыбой привело к 30-ти случаям заболевания ботулизмом. Насколько сезонные вспышки заболеваний связаны с неправильной культурой питания?
Александра Кириленко: Мы, действительно, ежедневно сталкиваемся с продуктами питания, которые неправильно хранились, триста раз размораживались и замораживались вновь. Проверить это очень сложно. Поэтому никогда не покупайте продукты на стихийных рынках. Например, вяленную рыбу, мороженную, долго хранящуюся вне холодильника. Можно органолептически определить, какого эта рыба качества. Если она покрыта налетом, если есть неприятные запахи, ее ни в коем случае употреблять нельзя.
Ботулизм — смертельно опасная инфекция, это аэробный возбудитель. Что это значит? Он размножается в бескислородной среде — вяленая рыба, свежесоленая рыба. Например, рыбаки выловили рыбу в речке, повесили ее на солнце, на нее садятся мухи, и внутри этой рыбы происходят аэробные реакции — брожение, гниение. И именно в этой бескислородной среде развивается кластридия ботулизма.
Ни в коем случае не угощайте рыбой детей, если она не обработана термически, противопоказаны данные продукты беременным и кормящим женщинам, и людям с различными хроническими заболеваниями. Поскольку организм человека со сниженным иммунитетом более восприимчив к данному возбудителю.
Конечно, культура питания должна быть. Если вы идете в открытый ресторан или ресторан на воде, вы должны посмотреть, а чисто ли там, а принесли ли вам свежую рыбу, объяснили ли, как она приготовлена. Мы сами должны контролировать, куда мы идем, что мы едим, и чем мы кормим свои семьи.
Никогда не покупайте продукты на стихийных рынках
Татьяна Трощинская: Но если семья бедная или человек не очень богат, то он старается покупает что-то подешевле, — вяленую рыбу на базаре и так далее. Что вы на это скажете?
Александра Кириленко: Я абсолютно с этим не согласна, поскольку можно приготовить из абсолютно бюджетных продуктов правильное, здоровое блюдо, которое будет полезно и для маленьких, и для взрослых. У каждого из нас обязательно должны быть в холодильнике овощи, фрукты, кисломолочные продукты, рыба, мясо белых сортов, немного красного мяса. И основой питания являются цельнознерновые крупы, хлеб с высевками. Это продукты совершенно недорогие. Это просто дань моде — пойти в ресторан и кушать суши.
Татьяна Трощинская: Особенно с детьми. Можно ли маленьким детям давать такую экзотическую пищу?
Александра Кириленко: Для детей это совершенно противопоказано, для них существует определенное меню и разные нормы питания для разного возраста.
Ни в коем случае не угощайте рыбой детей, если она не обработана термически
Татьяна Трощинская: Кто-то скажет, что мы узко мыслим и не даем ребенку попробовать все.
Александра Кириленко: Нужно четко знать одно правило: беременным и детям свежие продукты, имеется ввиду рыба в виде суши и мясо в виде карпаччо, противопоказаны. Суши вообще продукт № 1, который находится в зоне риска для беременных женщин и ребенка. Потому что кишечный иммунитет у них очень низкий. Даже один раз съев суши можно получить гельминтоз — глисты, причем различных видов.
Татьяна Трощинская: Если говорит о том, что растет на собственном огороде. Насколько можно питаться только легкой, сезонной пищей летом?
Александра Кириленко: Самый классный период для того, чтобы поддержать свое здоровье и скорректировать массу тела, это лето. Когда обилие овощей, фруктов, зелени. Каждый день нужно съедать по стакану ягод, не ешьте сладости — сделайте желейный торт из фруктов, и это тот десерт, который нужно давать детям сейчас в сезон. Забудьте вы о суши, питайтесь тем, что сейчас произрастает. Сейчас сезон лета, зачем сейчас думать о мясе?
Самое экологически правильное приготовленное мясо – это мясо на открытом огне
Татьяна Трощинская: О шашлыке?
Александра Кириленко: О шашлыке нужно думать, только правильно приготовленном. Самое экологически правильное приготовленное мясо — это мясо на открытом огне. Видимо, всему нашему поколению передалась такая генетическая память от предков.
Самое главное — в чем мариновать шашлык. Есть четкие противопоказания: ни в коем случае нельзя мариновать мясо в майонезе и кисломолочных продуктах, поскольку эти продукты способствуют денатурации мяса, изменению его вкусовых качеств, его насыщенности. И это замаринованное в майонезе или кефире мясо не содержит больше никаких витаминов.
В чем мариновать: немножко лимонного сока, соль и перец. Все. И только 20 минут, потом сразу на огонь. Необходимо хорошенько прожарить. Если у вас заболевание желудочно-кишечного тракта, заверните его в фольгу.
Ни в коем случае нельзя мариновать мясо в майонезе и кисломолочных продуктах
Татьяна Трощинская: Какова норма воды, которую человек должен выпивать в день? И есть ли эти нормы вообще?
Александра Кириленко: Эти нормы есть — возрастные и нормы, в зависимости от погоды. В умеренную погоду человек должен употреблять 30 мл на 1 кг массы тела, то есть, если у вас 70 кг, вы должны выпить 2 литра 100 мл простой очищенной воды. Ни минеральная вода, ни компот, ни суп, ни чай — просто вода.
Но если жара, если занимаетесь спортом, потребление воды резко увеличивается. Ребенок от трех до шести лет должен выпивать воды столько же, сколько и взрослый — 2 литра.
Татьяна Трощинская: О чем нужно помнить, собираясь в путешествие?
Александра Кириленко: Я даже написала топ-10 правил для часто путешествующих людей.
Первое — обязательно взять с собой перекусы, которые не портятся, например, цельно зерновые хлебцы.
Второе — никогда не берите молочные, кисломолочные продукты, колбасные изделия. Они быстро портятся.
В умеренную погоду человек должен употреблять 30 мл на 1 кг массы тела
Татьяна Трощинская: Что такое несовместимость продуктов?
Александра Кириленко: Есть прекрасная теория о совместимости продуктов Шелтона. По нормам совместимости продуктов можно составить такое меню, которое человек может применять всю жизнь, и побороться со многими заболеваниями. Потому что каждый продукт может быть как лекарством, так и ядом для определенного человека. Это связано с иммунологическими свойствами и функциями желудочно-кишечного тракта определенного человека. Это индивидуальные особенности каждого из нас.
Но есть логика совместимости/несовместимости продуктов, например, мясо и майонез, или мясо и картофель. Почему? Потому что ингредиенты одного продукта убивают хорошие полезные свойства другого.
Татьяна Трощинская: Но мясо и картофель — это же обычный обед?
Александра Кириленко: Большое количество крахмала в картофеле является обволакивающим веществом для желудка. Потом белки и аминокислоты, которые есть в мясе просто не усваиваются.
По нормам совместимости продуктов можно составить такое меню, которое человек может применять всю жизнь, и побороться со многими заболеваниями
Татьяна Трощинская: То несть картофель — это самостоятельная еда?
Александра Кириленко: Да. Мало того, картофель является эталоном по растительному белку. Этот тот белок, который нам необходим. Молодой картофель обязательно нужно есть как блюдо с салатом.
Татьяна Трощинская: И мясо тоже с салатом?
Александра Кириленко: Да. Это очень правильное сочетание, потому что в большом количестве растительных белков хорошо усваиваются животные белки.
Татьяна Трощинская: Мы часто посещаем рестораны быстрого питания, по примеру «Пузатой хаты», где предлагают что-то по образцу домашней еды. Как там правильно выбирать пищу?
Александра Кириленко: Я рекомендую выбирать или тушеные овощи, или паровые тефтели, или рыбу, приготовленную на пару или с овощами. Можно выбрать овощные супы — суп-пюре брокколи, суп-пюре тыквенный. То есть в такого рода заведениях можно выбрать то, что вкусно и полезно.