Креативний святковий стіл - де шукати натхнення? Ідеї від Кості Грубича

Що має бути обов’язковим на різдвяному столі?

Мій вибір різдвяного столу – це симбіоз і комбінація. Є такі страви, без яких ніяк, наприклад, кутя. Інша справа, як вона буде зроблена, і в який спосіб, але кутя обов’язкова, узвар обов’язково, а щодо решти модна фантазувати. Дозволяється креативність, в моєму випадку лише не дозволяються м’ясні страви.  Дехто говорить, що навіть рибу не можна ставити на різдвяний стіл, я такого не знаю, в мене риба є, але вибір за вами.

Чим можна присмачити страви на різдвяному столі?

Мій досвід такий, що врятують всі страви соуси. Можна ту саму кашу – чи гречку, чи перловку зробити з соусами, і різні соуси з однією і тією ж кашею зроблять різні страви.  Це дуже швидко, особливо з нашими міксерами і блендерами: часничинку кинув, олійки, спеції, щось солодке – мед або варення, горіхи, все намішав і є. Це для мене свого роду гра та творчість.

Як зробити креативні справи з простих продуктів?

Дуже вдячні овочі – буряки. Це найсмачніша овочина, особливо, якщо її запікати. ЇЇ можна робити у вигляді вінегрету, «шуби», можна з хріном.

Потім несправедливо забутий продукт коріння петрушки і пастернаку. Почистили, соломкою посмажили, можете додавати моркву, можете не додавати, сам смак цих корінців дивовижний, там і солод, і сіль, не треба додавати жодних спецій – тільки олія і пательня. Їх можна запікати, можна зробити пюре. Наприклад, беремо гарбуз, корінь селери, корінь пастернаку в рівних частини, картоплину, зварили це все, блендером перебили в пюре, додали горішків волоських, краплю соєвого соусу.

Або така страва: беремо квашену капусту, трошечки їх відварюємо, варимо горохову кашу, все це змішуємо, туди картоплину і робимо пюре. Це дуже смачно і незрозуміло одразу, що воно є.

Зверніть увагу на яблука в різному використанні, з них можна зробити гарнір та додати їх як складові до м’яса.

Особливо взимку треба використовувати гарбузи.  

Повну версію розмови можна прослухати у доданому звуковому файлі.