Міфи про оливкову олію, зелені та чорні маслини

Говоримо про це у студії Громадського радіо з Марком Марковичем, сомельє оливкової олії.

Вікторія Єрмолаєва: Сомельє оливкової олії – це хто? Розкажіть про цю професію.

Марко Маркович: Щоб стати сомельє оливкової олії треба отримати спеціальну освіту, навчання триває від кількох місяців до 3-5 років. Щороку потрібно проходити тести на назальність, тобто на сприйняття ароми, сенсорний аналіз тощо. Культура оливкої олії мало чим відрізняється від винної. Для відбору хорошої extra virgin оливкої олії потрібно також її пробувати. Існує три класифікації оливкової олії: extra virgin, virgin та помас (або олія з макухи).

Єдина справжня оливкова олія – extra virgin оливкова олія.

Усі інші є продуктами рафінації.

Вікторія Єрмолаєва: Чому важливо споживати якісну олію?

Марко Маркович: Щоб вибрати якісну extra virgin оливку олію її необхідно спробувати на запах і на смак. Справжня extra virgin олія робиться з зелених оливок та тих, які лише почали змінювати колір. Більше, ніж 95% extra virgin оливкових олій, які продаються у супермаркетах, – продукти низької якості або, взагалі, підробка.

Саме оливкова олія є одним з найбільш фальсифікованих продуктів у світі.

Вікторія Єрмолаєва: Існує міф, що найкраща оливкова олія – це олія з Іспанії.

Марко Маркович: Несправедливо найменувати одну країну, адже Середземноморський басейн великий і країн багато. Найкращі оливкові олії щороку відбираються на кільканадцятьох змаганнях по усьому світові. Найбільше з них відбувається у Римі, у останні вихідні листопада або перші вихідні грудня. Там видають каталог «500 найкращих оливкових олій світу».

Найкращі extra virgin оливкові олії з Хорватії, Італії, Іспанії, декілька з Греції. Також виробляють хорошу в Штатах, Японії, Австралії, Новій Зеландії.

Еxtra virgin оливкова олія є кращим союзником людини у боротьбі з хворобами.

Справжня оливкова олія насичена антиоксидантами. Кращого жиру, ніж extra virgin олія, у природі не існує. Вона має сильні антизапальні властивості. Минулого року вчені довели, що extra virgin оливкова олія діє, як профілактика при захворюванні Альцгеймера. Споживачі такої олії мають менше ризиків виникнення інсультів. Також ця олія може допомогти скинути зайву вагу, зменшити ризик розвитку діабету другого типу. Має потужні антиракові властивості. Наприклад, у Середземноморському басейні існують такі острови, де, відколи є архіви про ці острови, не зафіксовано жодного випадку онкозахворювання.

Extra virgin оливкова олія є першою у списку ТОП-10 продуктів для здоров’я

Рекомендується вживати 1-2 столові ложки олії на добу. Якщо поділити пляшку справжньої олії на 30, то виходить, що денна порція коштує дешевше, ніж одне еспресо.

Справжня extra virgin оливкова олія має пахнути, наче свіжо скошена зелена трава, або зелені, тобто нестиглі, фрукти-овочі.

Часто кажуть, що оливкова олія гірчить. Але якщо вона гірчить, ніби нестиглий зелений фрукт чи овоч, то це правильна гіркота. Чим більше олія гірчить, тим краще. Це означає, що у ній більше антиоксидантів. По смаку вирізняють дві ознаки хорошої extra virgin оливкової олії: гіркота і пекучість.

Усі оливки спочатку зелені, а потім – чорні. Тому і чорні, і зелені – це оливки. Але чорні краще взагалі не вживати, бо часто їх такими роблять за допомогою хімії. Саме по собі вживання оливки – не несе ніякої користі для здоров’я. Це лише про гурманську насолоду. Корисною є саме олія.