Морква з обліпиховим маслом — незвичні смаки здорової їжі від кухаря

Шеф-кухар з 20-річним стажем Юрій Сім розповідає, як їсти смачно і корисно та надавати звичним продуктам нового звучання. Зокрема, він радить:

• поєднувати звичні та екзотичні продукти

1. моркву можна замаринувати в обліпиховому маслі і спекти;
2. буряк можна спекти і заправити рисовим оцтом, соєвим соусом;

• додати до раціону пророщені злаки;
• обирати найкорисніші частини м’яса, які містять менше жиру, але більше білку, колагену;
• не зловживати термічною обробкою;
• використовувати натуральні та якісні продукти.

Всю розмову з кухарем читайте і слухайте нижче.

Наталя Соколенко: Що зараз вважається здоровим харчуванням?

Юрій Сім: Сейчас появляется много новых продуктов, которые не были востребованы в Украине. Моя задача – дать понять людям, что можно есть правильно, полезно. Мне бы хотелось улучшить нашу культуру питания. Поэтому я принял участие в фестивале «Уличная еда» с форматом «TSUPOSH». Мне было важно понять, как люди относятся к здоровому питанию.

Я смешиваю злаки и мясные продукты или рыбу. Черный рис, красный, нут, киноа, булгур можно смешать с продуктами, которые произрастают у нас. Высокая кухня – это не специфические продукты, нужно готовить привычные продукты по-другому.

Мы правильно готовим мясо и рыбу. Когда мы готовим телятину, выбираем ту часть, где больше коллагена, чтобы это было полезно для связок. Буряк я пеку. Мы заправляем его или рисовым уксусом, или соевым соусом. Морковку я люблю мариновать в облепиховом масле. Очень много работаю с ростками. Приготовление может быть разное, но мы следим, чтобы сочетание клетчатки, витаминов и минералов было оптимальным. Мы используем кокосовые сливки, кунжутную муку.

Наталя Соколенко: Які поширені страви ви б не їли за жодних умов і не дозволили б їсти своїм дітям?

Юрій Сім: Например, сладкое я делаю только дома. Я использую тростниковый сахар, сухофрукты.