Те, що раніше було святковими стравами на Великдень, сьогодні в Україні є частиною щоденних страв, - Грубич

Міркує журналіст і кулінар Костянтин Грубич.

Великодній стіл став буденністю.

Страви, які їли раніше лише кілька разів на рік, сьогодні для будь-якої української родини присутні на столах регулярно, зокрема м’ясні страви і ласощі. Раніше наявність м’яса залежала від землі і від худоби, і не можна було так часто його вживати. А зараз не так багато людей постує, не всі звертають увагу на необхідність хоча б на певний час відмовитися від м’яса. Потім ми все ж таки маємо кошти, більшість людей не шкодує грошей на харчі. І саме через те, що розмилося поняття святковості їжі і необхідності якогось ексклюзивного виняткового великоднього столу, от тут і важко господиням і господарям розібратися – що купити, що приготувати такого, щоб не було, як зазвичай. Тому на наші терени вже прискакали зайці, а не писанки.  

Головне на великодньому столі – паска і яйця.

Важливо дотримуватися стандартів на великодньому столі – це паска та яйця, решта – то вже забаганки. Навіть спиртне не дуже вітається. Але багатство і різноманіття великоднього столу залежить напряму від кількості громади чи гостей, які до вас прийдуть.  

Що порадить приготувати після Великодня Костянтин Грубич?

Якщо ви зранку все поїли, а до вас ще три дні будуть їздити куми та родичі, то треба заготувати свинячу рульку, відварити її у підсоленій воді 3-4 години. Посолити десь у середині процесу. Потім вийняти кістки, але не різати на шматки, щоб рулька не втратила форму. За 15 хвилин до закінчення варіння потрібно кинути туди 10-15 зубчиків часнику і потім, коли рулька застигла, видавлюємо з лушпиння часник і втискаємо туди в м’ясо. Швиденько загортаємо цю рульку без кісток – і в якесь рядно. На кілька годин або на ніч ставимо її під якийсь гніт. Потім знімаєте цей гніт, ріжете як рулет – і смакота! Називається «фальшивий сальтисон» для тих, хто вже замучився довго готувати.

Повну версію розмови можна прослухати у доданому звуковому файлі.