Смачна країна. Голубці з тертою картоплею

Знову бадьорить приємними пахощами гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі», і на радіокухні вже починаю чаклувати я, Костянтин Грубич. Серед улюблених різдвяних страв українців слід особливою увагою відзначити голубці. Вони бувають з різними начинками, у тому числі й пісними. На Різдво це особлива страва. Тому що продукти, які використовували для голубців — капуста та каша — сомволізували продовження роду. Недарма дітей «знаходили» у капусті. Тому на таких глибоко символічних учтах, як весілля, хрестини чи Свята вечеря, мали бути на столі також голубці.

Пропоную приготувати голубці з тертою кратоплею. Подібні мене вчила готувати госоподиня із села Зелена Поляна Поліського району Київської області Леся Самійленко.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Біла капуста — 1 головка
• Картопля — 10 шт
• Цибуля — 2 шт
• Квашена капуста — 1 кг
• Сіль, пеерць — до смаку
• Олія, цибуля смажена — до поливання

ПРИГОТУВАННЯ:

З головки білої капусти зняти верхній шар листків, кострим ножем обережно вирізати качан. У просторому баняку закип’ятити воду, покласти туди капусту і запарювати якусь хвилинку, поки листки не зм’якнуть. Витягнувши на тацю, відділити м’які листочки, а головку покласти знову до окропу. Так поступово приготувати усі листочки, пильнуючи, щоб вони не стали занадто м’якими.

Для начинки почитстіть, а потім потріть 10 великих картоплин та 2 цибулини. Потерту катоплю з цибулею на 10-15 хвилин викласти на сито чи складену вдвоє марлю, щоб стік надмір соку. Загорнути тоненькі голубці. Бічні краї можна не підгортати. На дно відповідного жаростійкого посуду покласти шар відтисненої сирої квашеної капусти. На цю квашену капусту шарами викладати голубці. Згори накрити квашеною капустою. Залити підсоленою гарячою водою, до котрої додати відціджений з тертої картполі сік та кілька ложок олії. Не забудьте покласти лавровий листочок, що покращує смак усіх картопляних страв. Запікати у гарячій — 200 градусів — духовці щонайменше півтори години. Подавати до столу, поливаючи підсмаженою на олії цибулею або грибовою підливою.

Порада: голубці з тертою картоплею можна готувати і без квашеної капусти. Але цей оригінальний перепис імітує голубці, що їх колись робили із цілих квашених головок, які заквашувались величезними діжками, щоб вистачило на довгу зиму.

Бажаю хоч інколи виходиити із зони комфорту і згадувати про своє коріння. У цьому вам допоможе мій ютуб-канал. «Смачна країна» — міцна родина!» Веселих свят!