Смачна країна. Качка в апельсинах

Ви бували у Тоскані? Я — ні. Але мрію. Бо там Флоренція і дуже смачно. Принаймні, багато чув і читав схвальних відгуків. Це я, Костянтин Грубич, ведучий рубрики гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хівилі». І, щоб заробити бонусних балів на колись можливу поїздку до Тоскани, пропоную приторкнутися бодай до кулінарної традиції цієї казкової італійської провінції.

Приготуймо качку в апельсинах. Спокійно, без різдвяного суцільного качко-гуско-індичого ажіотажу. Заради смакоти. До речі, тосканці і французи вже 100 років сперечаються, хто з них першим приготував качку в апельсинах. Тосканці пеерконані, що до французів рецепт качки у помаранчах з’явився завдяки Катерині Медичі, яка, виходячи заміж за короля Франції Генріха І, прихопила з собою придворну куховарську книгу з рецептами, і привезла до Франції цілу команду кухарів. У 1863 році у Болоньї перевидали цю кулінарну книжку 14 століття, написану невідомим автором. Саме звідти взятий цей рецепт.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Качка — 1,5 кг
• Вода
• Сухе біле вино — 100 мл
• Апельсини — 4 великих
• Розмарин — 1 гілочка
• Пшеничне борошно — 1 ст. ложка
• Вершкове масло — 50 г
• Оливкова олія — 50 мл
• Сіль, свіжозмелений чорний перець — до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:

Півторакілограмову качку посоліть всередині і покладіть гілочку розмарину. У гусятниці розігрійте 50 мл оливкової олії і на сильному вогні обсмажте качку з обох боків. Жир, який виділиться, злийте. Він вам не знадобиться для цієї страви.

У гусятницю влийте 100 мл якісного білого вина і 80 мл теплої кип’яченої води. Накрийте гусятницю кришкою, щойно вода закипить, і тушкуйте качку на повільному вогні протягом 50 хвилин, постійно помішуючи.

У цей час займіться соусом. За допомогою овочечистки зріжте цедру з трьох апельсинів. З цих же помаранчів вичавіть сік. У невеликій каструльці закип’ятіть воду і вкиньте у неї цедру не більше, ніж на 3 хвилини. Шумовкою витягніть цедру й обсушіть, далі наріжте тонкою соломкою.

У маленькій каструльці розігрійте 50 г вершкового масла і спасеруйте 1 столову ложку борошна. Додайте апельсиновий сік, цедру, сіль, свіжезмелений чорний перець і проваріть соус протягом 5 хвилин. Готовий соус додайте у гусятницю і тушкуйте разом з ним качку ще 30-40 хвилин.

1 помаранч поріжте. Подавайте шматочки качки з скибочками апельсина.

Порада: Раджу перед тим, як готувати птицю, почистити качку, обпалити шкірку та видалиит зайвий жир. Обпалити качку можна запальничкою або над газовою камфоркою. Видаліть усе зайве пір’я, використовуючи пінцет.