Смачна країна. Калекукко

Доброго ранку! Здається я вгадав, запропонувавши шановній аудиторії звернути свої гастрономічні погляди на Північ Європи. Бо після попереднього випуску гребеню «Смачної країни» на «Громадському радіо» мені, Костянтину Грубичу, надійшло декілька сигналів, що зашкварчали сковорідки на кухнях українців, смажачи шведські фрикадельки. Ну що ж, я людина азартна, гребінь успіху треба утримувати, тим більше якщо це гребінь «Смачної країни».

Тож сьогодні пропоную продовжити знайомитися із скандинавською кухнею. Приготуймо ми калекукко. Що? Ви не зрозуміли? Ну як же ж так, калекукко – це звичайний пиріг з рибою. Не зовсім, щоправда, звичайний, а скандинавський варіант рибного пирога.

ІНГРІДІЄНТИ:

• Борошно житнє – 200 г
• Борошно пшеничне – 200 г
• Вода – 1 склянка
• Масло вершкове – 1,5 ст. ложки
• Філе рибне – 800 г
• Сало-шпик – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 2 шт
• Вершки – 40 мл
• Яйце (жовток) – 1 шт
• Перець чорний мелений, сіль – до смаку
• Смалець

ПРИГОТУВАННЯ: До суміші житнього і пшеничного борошна влийте склянку води, додайте півтори столових ложки м’якого вершкового масла, дрібку солі і вимішайте тісто, розкатайте його пластом, складіть навпіл і на півгодинки поставте до холодильника.

Сало-шпик (його, мабуть, шведи полюбили під Полтавою понад 300 років тому) наріжте кубиками і обсмажте разом з 2 посіченими цибулинами. Через мясорубку пропустіть посмажені сало з цибулею, а також рибне філе. До фаршу додайте 40 мл вершків, сіль і перець на смак. Перемішайте.

Дістаньте тісто і розкачайте на не надто тонкий пласт. Потім на одну половину тіста викладіть фарш і накрийте її іншою половиною. Защипліть край і змажте пиріг яєчним жовтком.

Випікайте на слабкому вогні не менше трьох годин. Через кожні 40 хвилин змащуйте пиріг смальцем або олією.

Порада: Шведи радять перед подачею на стіл пиріг розрізати та полити розтопленим вершковим маслом. А я раджу обирати для начинки рибу лише у сертифікованих місцях продажу. Звертайте увагу на місця вилову, дату фасування, умови зберігання.

Більше смачних рецептів можна знайти на Youtube-каналі «Смачна країна з Костянтином Грубичем».

«Смачна країна» – міцна родина». А-йо! Це я не до коней, а до людей, бо шведською «А-йо» означає «До побачення»!