Смачна країна. Капусняк запорізький

Можливо, для когось я сьогодні стану першим, хто в ефірі «Ранкової хвилі» на гребені «Смачної країни» щиро побажає «Доброго ранку»! З вами Костянтин Грубич. Нехай сьогоднішній день буде кращим, ніж вчорашній! Цілком допоможе у цьому капусняк запорізький. Саме цю регіональну страву, яка вже давно вийшла за межі Дикого поля по всій Україні пропоную приготувати.

З власного досвіду кажу, що у Запоріжжі, щоб смачно поїсти, поринувши у кулінарну самобутність козацького краю, не обов’язково напрошуватися до когось у гості. Ефективним та радісним для шлунка і душі можуть стати і відвідини першого-ліпшого кафе чи ресторану. Їх в обласному центрі достатньо і на будь-який смак.

Господар одного із закладів громадського харчування Запоріжжя Юрій Луціянович Чекальський — природжений актор і веселун — обладнав своє кафе як пародію на радянську минувшину. Ставши туристичною принадою міста, цей заклад вже не існує, бізнес Чекальський згорнув. Але те хльобало, яким нагодували мене там колись давно запам’яталося надовго. Пояснюю: «хльобалом» дотепний екс-ресторатор називав перші страви, конкретно — капусняк запорізький.

Отже, увага! Зі 300 грамів свинини готують бульйон. Віджату від соку квашену капусту — 500 грамів — тушкують із жиром до напівготовності. Нарізані соломкою 100 г моркв, петрушку, по 50 г пастернаку і селери, а також пошатковану і цибулю — 100 г — злегка обсмажують. Пропущене через м’ясорубку сало — 25 г — розтирають у ступці з посіченою цибулею, зеленню петрушки і 50 грамами промитого пшона. У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками півкіло картоплі, варять 10-15 хвилин, додають напівтушковану капусту, товчене пшоно з салом і зеленню, обсмажені моркву, петрушку, пастернак, селеру, цибулю, спеції і варять до готовності. Подаючи на стіл, кладуть порцію вареної свинини, сметану і посипають зеленню петрушки.

Порада: капусняк потрібно час від часу помішувати, інакше він може підгоріти. Його краще готувати восени і взимку, оскільки основний складник — квашена капуста. Її перебирають, віджимають, промивають, можна пропустити через м’ясорубку або посікти ножем.

Гарного вам усім дня! При бажанні заходьте на ютуб і підписуйтеся на мій канал україснької кухні. «Смачна країна» — міцна родина”! До побачення!

Інгредієнти:

Свинина — 300 г

Капуста квашена — 500 г

Картопля — 500 г

Пшоно — 50 г

Морква — 100 г

Корінь петрушки — 50 г

Цибуля ріпчаста — 100 г

Селера — 50 г

Пастернак — 50 г

Жир свинячий — 25 г

Сало — 25 г

Сметана — 100 г

Сіль — 25 г

Зелень — 25 г

Лавровий лист, перець — за смаком