Смачна країна. Картопляне пюре

Зараз будемо по-новому навчатися здавалося б елементарним речам, про які навіть не задумуємося. Доброго ранку! На гребені «Смачної країни» Костянтин Грубич варитиме разом із вами картопляне пюре. 90 відсотків глядачів, очевидно, зараз обуряться, мовляв, що за халтура?! Невже ми не знаємо як вариться пюре? По-різному вариться пюре, панове! Такий спосіб, який я вичитав у французького шеф-кухаря Жоеля Робюшона, напевно вас здивує. Це на кшталт згнову вчитися ходити — так важко відмовитися від усталених звичок!

Тому дали собі команду спокійно сприймати нову інформацію і починаймо.

Нам потрібен кілограм крахмальної картоплі. Зваримо її у лушпинні, або як у нас кажуть, у мундирах. Зварену картоплю пропустіть через мясорубку, а краще — протріть через дрібне сито. Перекладіть результать у сковороду, розігрійте і з силою перемішуйте на вогні 5 хвилин, щоб картопля підсушилася.

Тим часом іншу пательню ополісніть під водою, злийте залишки води, і, не витираючи насухо, влийте в неї 150 мл жирного молока. Довейдіть майже до кипіння і тримайте гарячим.

Там, де картопля, зменшіть вогонь. Наріжте 250 г вершкового масла — обов’язково холодне — і по шматочку додавайте в картоплю, енергічно розминаючи та гомогенізуючи суміш, тобто роблячи однорідною. Коли масло зникне, влийте гаряче молоко, і з такою ж силою розмішуйте картоплю, досягаючи однорідності пюре. Покуштуйте пюре на смак — і приправте сіллю й свіжозмеленим чорним перцем.

Як бачимо, це досить затратний варіант банальної їжі. Тому порада — оскільки це пюре стало візитівкою легендарного кухаря Робюшона здебільшого через велику кількість вершкового масла, то обирайте масло уважно. Не купуйте масло з рук у невідведених місцях, а в магазинах обирайте перевірених виробників, краще — розфасованим в упаковки.

На ознаку вдячності за новий погляд на звичну річ зазирніть на мій ютуб-канал «Смачна країна». Там ви знайдете немало цікавого! Знайте, що «Смачна країна» — міцна родина”. Хай щастить! До побачення!

Інгредієнти:

Картопля крохмальна — 1 кг

Крупна сіль (для варіння картоплі) — 1 ст. ложка

Вершкове масло — 250 г

Жирне молоко — 150 мл

Сіль, чорний мелений перець — до смаку