Смачна країна. Крупці

На ранковій хвилі здіймається гребінь «Смачної країни», і на капітанському містку керую я, Костянтин Грубич. Доброго ранку!

Нещодавно розповідав вам про приготування затірки — старовинної української страви. Вже простіше не придумаєш. Але виявляється, що із затіркою не все так просто. На Полтавщині, в Опішні днями відбувся Перший Всеукраїнський фестиваль натуральної їжі.

Так от там представили різновид затірки, що є кулінарним брендом Опішні — качану кашу або крупці, тобто коли пшоняну крупу закатують у кляр.

Заради чистоти жанру я як гастрономічний дослідник відчуваю відповідальність познайомити гурманів «Громадського радіо» і з такою варіацією затірки, яка колись вважалася святковою їжею. Майстер-клас в Опішні показувала кухар Надія Іванівна. Вона з посмішкою зізнавалася, що готувати цю кашу її навчила бабуся на рідній Черкащині, а тепер страва її дитинства стала улюбленою для чоловіка. Тому пані Надія готує затірку-крупці вже багато років, і нічого, руки не болять.

Отже, для качаної каші від Надії Іванівни потрібно підготувати 1 склянку пшона помитого і просушеного. 6 яєць збитих і 1 кілограм борошна. Пшоно висипаємо в миску алюмінієву. Поливаємо столовою ложкою збитих яєць. Перемішуємо. Потім посипаємо жменею борошна і вкачуємо все це. І так упродовж години — полили збитим яйцем, посипали борошном і качаємо, доки не почне від руки відлипати. Робимо це, доки не скінчаться збиті яйця і борошно. Або терпіння кухаря. Рука мліє, але нічого, ми ж готуємо смакоту!. Потім кашу треба висушити. Варимо в пропорції 1:3. На одну частину качаної крупи — три частини м’ясного бульйону або води. Вариться вона трішки довше, ніж звичайна каша.

Від відомої мені затірки крупці відрізняються використанням пшона. Зазначу, що пшоно отримують з проса. Ця дрібна крупа багата вітамінами, залізом і марганцем. Особливо корисна ця каша тим людям, які стежать за своїм здоров’ям і раціоном.

Любіть українську кухню! На знак солідарності підписуйтеся на мій канал на Ютубі «Смачна країна», там ви знайдете ще більше нескладних народних рецептів. Знайте, що «Смачна країна» — міцна родина! До наступного гребеня на «Ранковій хвилі»!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Пшоно — 1 склянка

Яйця збиті — 6 шт

Борошно — 1 кг

Вода — пропорція 3:1