Смачна країна. Курка у вині з яблуками

Доброго ранку! Підіть сьогодні на базар, купіть у жіночки, якій довіряєте, домашню курочку. Як це зробити правильно я не раз розповідав у проектах «Знак якості» і не так давно у «Все буде добре». Я — це Костянтин Грубич, ведучий рубрики «Гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі» «Громадського радіо».

Готувати ми будемо давню галицьку страву «Курка у вині з яблуками» — гарний варіант для святкового новорічного столу, між іншим. Мій товариш львівський історик Ігор Лильо стверджує, що у давніші часи львів’яни доволі охоче використовували вина у своїх стравах. Спочатку під впливом греків-торговців, потім — італійців, а наприкінці ХIХ століття мода на страви з вином відновилася завдяки впливу французької кухні. Щоправда, тривала вона лише до радянських часів. Але деякі рецепти народ зберіг. Зокрема, курку у вині з яблуками приготувала і сфотографувала Мія Сланда, засновниця першого галицького кулінарного блогу «Galician Cooking» (galiciancooking.livejournal.com).

Інгредієнти:

Курка домашня молода — 1 шт

Яблука солодкі — 4 шт

Біле вино — 1 склянка

Солодкі перці — 2 шт

Цибуля — 2 шт

Лимон — 1 шт

Сіль, перець, олія, вершкове масло, чебрець — до смаку

Отже, курочку правдиву домашню ви придбали. Треба розділити її на частини. Посолити, поперчити. На пательні розігріти 2 столових ложки олії (якщо курка досить жирна, можна менше) і 20-40 г вершкового масла. Кинути галузку чебрецю для запаху. Легко обсмажити шматки птиці і перекласти в посудину для випікання.

Порізати 2 цибулини на смужки і обсмажити в жирі, що утворився внаслідок обсмажування курки, попередньо забравши звідти чебрець. Коли цибуля вже майже готова, додати терті на грубій терці 4 солодкі яблука, окроплені, щоб не почорніли, соком 1 лимона. Легко протушкувати. До курки додати нарізані довільно 2 солодкі перці і цибулю з яблуками. Залити склянкою білого вина і тушкувати в духовці близько півтори години за температури 180 градусів, час від часу помішуючи. За 5 хвилин до готовності додати цедру лимона і перемішати.

Раджу обирати молоду курку, проте якщо ви не впевнені в її молодості, то можна попередньо тушку замаринувати на ніч. Для маринаду використати сіль, перець, 1 чайну ложку гірчиці, півсклянки білого вина.

Нехай ваше новорічне меню засмакує усій компанії. Сподіваюся, якісь цікаві ідеї для цього ви знайдете і на моєму ютуб-каналі «Смачна країна». Заходьте із переконанням, що «Смачна країна» — міцна родина”. Хай вам щастить!