Смачна країна. Липованський чай

Доброго ранку! Почнемо день з чаю! А то все кавай й кава! На гребені «Смачної країни» «Ранкової хвилі» вас вітає Костянтин Грубич.

Згадуючи про кухню українського Придунав’я та його найцікавішого місця — містечка селище Вилкове, окрім риби, неможливо оминути місцевий чай. Тутешній чай — елемент кулінарної культури ще давньої Русі, хоча раніше його називали не чаєм, а варом. Природно, що готували його не з чайного листя, яке потрапило до нас значно пізніше, а з різнотрав’я та гілочок дерев. Старообрядці, котрі переселилися в дельту Дунаю, знайшли тут надлишок трав та дерев, з яких почали готувати багато різновидів вару. Консервативність липован та різноманітність компонентів для приготування вару сприяли збереженню звичаю пити вар донині.

Липованський чай — це відвар дельтових трав, «першу скрипку» у якому грає запашна дика водяна м’ята. А ще квіточки різних дерев та стебла. Які саме? Це вже таємниця кожного чайного гурмана.

Віднедавна мій приятель, керівник одного з вилківських турагентств Володимир Раховський запровадив «чаювання» на одному з дунайських островів, де у давнину стояв старовірський монастир, який 1947 року зруйнували. Тепер на згадку про це там спорудили старовірську каплицю Петра і Павла, а мріють про відбудову монастиря. Поки що ж на священному для липованів місці пригощають гостей запашним вилківським чаєм із самовара.

Для доброго чаю використовують лише не квітнучі стебла м’яти, бажано навіть без бутонів, інакше чай втратить ніжність аромату. Найсмачніший та ароматний чай заварюють із м’ятних пагонів — «м’ясистих», зеленкувато-бузкових, неначе вкритих тоненьким шаром воску. Його готують лише зі свіжозібраних трав і гілочок дерев, насамперед айвових, і лише у дров’яному самоварі.

Чай має хвилин з п’ять покипіти на слабкому вогні, а потім як мінімум стільки ж часу настоятися. Якщо немає самовару, підійде і звичний для більшості чайник.

Порада. Щоб постійно мати молоді м’ятні пагони аж до осені, треба регулярно зрізати «перерослі» стебла. Чай, заварений на заздалегідь заготовлених висушених зборах, м’яко кажучи, «не той». Він втрачає свої унікальні смакові нотки і більше нагадує куплений м’ятний чай.

Тому чаюйте на здоров«я! Вдалого усім дня! До наступних зустрічей на гребені «Смачної країни»! Не забудьте підписатися на мій канал на ютубі. Знайте, що «Смачна країна» — міцна родина”. Хай щастить!