Смачна країна. Маренга

Доброго ранку! Піст закінчився, тому я, Костянтин Грубич, з чистою совістю можу братися за яйця і експериментувати з цим неперевершеним продуктом як завгодно. Тому оголошую рецепт дня на гребені “Смачної країни» — маренга. Хтось знає що це таке? У нашій кулінарні традиції цьому визначенню є абсолютний брат-близнюк. Так-так, здогадалися? Безе! Збиті запечені білки з цукром. Але в глобальному світі наше безе називають маренгами, тому пропоную звикати і до такої назви.

Бабуся моєї куми Віки неодмінно частує гостей дорослої онучки своїми безе. Я пробував приготувати — не завжди виходило. Тут є свої секрети. Став вивчати. Виявляється, буває багато різновидів: італійці готують маренги довго і заморочливо. Складнощі існують і при приготуванні безе на парі. Найлегша у приготуванні французька маренга. Спекти її треба одразу, інакше вона розпадеться. Очевидно, бабуся Віки робить саме так, не знаючи, що спосіб такий вигадали у Франції.

Інгредієнти:

Білки великих яєць – 6 шт.

Дуже дрібний цукор – 300 г.

Сіль – дрібка. 

Приготування: розігрійте пічку до 150 градусів. Вистеліть деко пергаментним папером. Покладіть білки великих яєць у мисочку. Пильнуйте, щоб у вашу маренгу не потрапило ані крихти шкаралупи й ані краплі жовтка. Збивайте на середній швидкості міксера, доки білки утворять міцні піки. Переконайтеся, що піна стала достатньо міцною, перевернувши миску.

Не вимикаючи міксера, поступово додайте цукор і дрібку солі. Перемкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте ще 7-8 хвилин, доки суміш стане білосніжною і блискучою. Занурте у суміш палець і розітріть трохи її між великим і вказівним. Відчуття має бути ідеально гладким.

За бажання на цьому етапі можна додати смакові компоненти для характерного смаку — какао, лимонну цедру, терті фісташки або суміш прянощів. Для початку не раджу експериментувати, навчіться робити базовий рецепт.

Викладіть вашу просту суміш на підготовлене деко грудками, залишивши між ними трохи місця. Поставте деко в пічку приблизно на годину, доки маренги стануть хрусткими зовні та трохи глевкими всередині.

Порада: завжди починайте роботу на чистому й сухому начинні, тому що жир, вода, олія в мисках чи на вінчиках міксера не дадуть білкам збитися, а ваші зусилля та продукти буде змарновано!

Звертайте уваги на дрібнички. Це важко, знаю, але важливо. Зичу усім гарного дня. А цікаві ідеї ви знайдете на моєму ютуб-каналі «Смачна країна», гасло якого «Смачна країна» — міцна родина». Веселих свят!