Людоньки, годі блукати по хаті, прокидайтеся, ставайте до плити і буде вам цимес! Тобто, найкраще, те, що треба. Адже саме так в іудейській традиції розуміється слово «цимес», що у буквальному перекладі з ідіш означає назву десертної страви єврейської кухні. Саме цимесом ми сьогодні й займемося. Доброго ранку! З вами Костянтин Грубич на гребені «Смачної країни».
Сподіваюся, усіх зацікавлених вже наполохав і зумів привернути увагу. Отже, цимес представляє собою овочеве рагу різного складу, що залежить від місцевості та обставин. Буває цимес морквяний, квасолевий, нутовий та інші різновиди. Ця страва в ашкеназькій традиції є обов’язковим компонентом меню на єврейський Новий рік. Незабаром звичайний Новий рік, тому бачу зручний привід поцупити у мудрих євреїв традицію приготування цимеса і до всезагального свята. Тим більше морквяним цимесом мене колись частували у Львові. Саме цимес із моркви пропоную освоїти. Гарантую: смачно і несподівано просто у приготуванні.
Починаймо! Наріжте почищену моркву – 750 г – кружальцями товщиною по 3 мм. Підігрійте у товстостінній пательні або гусятниці 40 г вершкового масла. Висипте туди моркву і тушкуйте 5 хвилин на невеликому вогні, не даючи зарум’янитись.
Додайте склянку апельсинового соку та 2 столові ложки цукру, доведіть до кипіння. Тоді додайте по 50 г кураги, родзинок і чорносливу. Не забудьте про спеції – пів чайної ложки солі, паличку кориці, 2 суцвіття гвоздики. Тушкуйте на малесенькому вогні 2 години. Треба слідкувати, щоби цимес не підгорів, і, якщо потрібно додати окропу чи соку.
Готову страву посипте дрібкою товчених горіхів. Краще всипати їх пізніше, щоб вони не розм’якли.
Замість традиційної поради послухайте уривок вірша про морквяний цимес поетеси і кулінара Альбіни Познякової з її збірки «Смаколики»:
Золотиться в пічці солодкий пахучий цимес.
Боїшся порізатись і попектися, лізеш
У пічку за горщиком, за світляком, за святом,
Де варене вперше белькоче, як немовлятко.
Як мило, чи не так? Бажаю вам побільше щирих і чистих емоцій! Зазирніть, коли буде час , на ютуб-канал «Смачна країна». Там ви побачите багато кулінарних відеорецептів, об’єднаних гаслом «Смачна країна» – міцна родина». До побачення! Нехай у вас все буде цимес!
Інгредієнти:
Морква – 750 г
Курага – 50 г
Родзинки – 50 г
Чорнослив – 50 г
Масло вершкове – 50 г
Апельсиновий сік – 1 склянка
Сіль – ½ ч. ложки
Паличка кориці – 4 см
Гвоздика – 2 суцвіття
Горіхи подрібнені для посипки