Смачна країна. Паелья

Доброго ранку! Вас вітає Костянтин Грубич на гребені «Смачної країни» «Ранкової хвилі». Сьогодні у нас урок іспанської кухні. Я його свого часу прослухав від своєї львівської подруги Людмили Савенко. Вона у свою чергу гостювала у своїх колишніх учнів, які виросли, переїхали до іспанії, мають житло на околицях Мадрида, і вже там по-новому полюбили плов. Точніше, його іспанську варіацію — паелью. Однієї такої страви достатньо, щоб ваша вечірка вдалася, бо вона ситна, смачна, щедра, тобто казанок паельї нагодує чималу компанію.

Отже, зваріть в 1 літрі води 250 г курячого філе. Наріжте потім його середніми шматочками. Бульйон прибережіть. Візьміть широку товстостінну та глибоку пательню, в Іспанії існує спеціальний різновид — паельєра. Розігрійте пару ложок оливкової олії та обсмажте курятину.

Подрібніть 2 зубчика часнику. Додайте до курячого філе. Приправте 2 столовими ложками паприки, перемішайте та обсмажте.

З чотирьох помідорів зніміть шкірку, наріжте на часточки. Почистіть та наріжте 1 солодкий перець. Усе — в сковороду. Добре промийте 300 г довгозернистого рису, додайте в паелью. До бульйону додайте— на кінчику ножа — дрібку шафрану. Залийте вміст пательні, посоліть та готуйте на помірному вогні.

Поріжте на порції 2 філе морської риби — приблизно півкілограма. Окремо обсмажте цю рибу з 1 посіченою довільно цибулиною. Додайте до основної пательні за 10 хвилин до готовності рису. Через 3 хвилини після цього додайте почищені морепродукти — порізані кільцями кальмари, мідії та креветки, всього 300 г. попречіть на смак. Готуйте до повної готовності рису. Подавайте з чверточками лимону.

Порада. Страва вийде звичайною рисовою кашею з домішками, якщо не використовувати шафран. Краще за все іранський чи іспанський. Класична паелья готується на відкритому полвітрі, але її не менш вдало можна приготувати і вдома на кухні. Спробуйте!

Гарного вам дня! Не паелью, а наш одеський плов з мідіями ви зможете відшукати на моєму ютуб-каналі «Смачна країна». Не забувайте, що «Смачна країна» — міцна родина”! До зустрічі!

Інгредієнти:

Куряче філе — 250 г

Курячий бульйон — 1 л

Рис довгозернистий — 300 г

Оливкова олія — 2 ст. ложки

Морська риба, філе — 0,5 кг

Морепродукти (кальмари, мідії, креветки) — 300 г

Цибуля — 1 шт

Помідори — 4шт

Солодкий червоний перець — 1 шт

Лимон — 2 шт

Часник — 2 зубці

Паприка — 2 ст. ложки

Шафран — на кінчику ножа

Сіль, перець — до смаку