Смачна країна. Пхалі з білокачанної капусти

Доброго ранку! Здіймається гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі», а оскільки ми хоча б образно пов’язані з морем, з морем кулінарії, то маємо відстежувати модні хвилі, які час від часу піднімаються у світовому океані. Наразі зірковий час грузинської кухні. Принаймні у Києві грузинські ресторани і фаст-фуди з’являються як гриби після дощу. Тож влаштуємо собі на сніданок актуальний перекус. Приготувати пропоную найпопулярнішу грузинську закуску — пхалі.

Пхалі готують з різних продуктів, їх існують десятки різновидів. Але усі ці холодні закуски об’єднує один інгредієнт — волоський горіх, який би я назвав принцем грузинської кухні. Бо короля визначити важко, для одного це — шашлик, а для іншого — хачапурі. Пропоную приготувати один із видів пхалі — із білокачанної капусти. Якщо у вас залишається невикористана частина капусти після приготування борщу, наприклад, то ви її якраз і пустіть для пхалі.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Капуста білокачанна — 1 голівка середня (або частина великої, що залишилася після борщу)
• Горіхи волоські очищені — 100 г
• Часник — 3-4 зубці
• Кінза — 1 пучок
• Мелений коріандр, хмелі-сунелі — по ½ ч. ложки
• Сіль, мелений чорний перець, оцет винний білий — до смаку
• Гранат — 1 шт

ПРИГОТУВАННЯ:

Візьміть невеличку капустину, виріжте качан, проваріть в окропі кілька хвилин — як для голубців. Потім зніміть з десяток цілих листків. Решту поріжте, пробланшируйте до м’якості .

Окремо займіться горіховою пастою. Подрібніть 100 г волоських горіхів ледь не в пил. Туди ж у блендер киньте 3-4 зубчики чанику, пучечок дрібнопосіченої кінзи, по півчайної ложки меленого коріандру та хмелі-сунелі. Готову суміш приправте на смак сіллю, меленим чорним перцем, білим винним оцтом. Змішайте із дрібно посіченою відвареною до м’якості капустою.

А тепер — головна відмінність капустяного пхалі від решти: його треба загорнути у цілі листи капусти, як голубці, максимально акуратно і гарно. Вони мають вийти мініатюрні, тому великі листки треба розрізати навпіл. Інший спосіб — змастити листи капусти приготованим пхалі, згорнути їх рулетом і порізати на кілька однакових шматочків.

Порада: Моя грузинська колега журналістка і автор кулінарних книжок Тінатін Мжаванадзе дає суттєву пораду. Для пхалі визначальною є правильна подача: розкласти на маленькі тарілочки, якщо вони загорнуті конвертиками, або поставити «на попа», якщо це рулетики, і зверху прикрасити гранатовими зернятками — це вже неодмінно.

Тіште себе інколи незвичними смаколиками із звичних продуктів. Це цікаво і корисно. Сподіваюсь, допоможе у цьому перегляд мого ютуб-каналу «Смачна країна», гасло якого «Смачна країна» — міцна родина». До завтра!