Смачна країна. Рибний соус

Якщо ви думаєте, що на Сході соєвий соус — беззаперечний лідер кухні, то ви помиляєтеся. Точніше скажу лагідніше — лідерів серед східних соусів декілька. Окрім соєвого, наприклад, рибний. Його готують і подають і Південно-Східній Азії в усіх країнах. А відтак і в світі цей специфічний соус набув великої популярності. Доброго ранку! На гребені «Смачної країни» я, Костянтин Грубич, разом із вами буду адаптувати традиційний для азіатів рибний соус під українські можливості.

Справа в тому, що класичний рибний соус готується довго, не один місяць, його промислове виробництво становить складний технологічний ланцюжок. Я ж знайшов адаптацію, яка дозволяє отримати подібну приправу за півтори години, не виходячи за поріг звичайної української кухні.

200 г рибного філе, раджу морського окуня, порізати невеличкими шматочками і викласти у каструльку. Залити холодною водою — 600 мл і поставити на вогонь. Довести до кипіння і зняти пінку. Половину цибулини почистити і викласти у каструлю з рибою. Посолити і всипати столову ложку посіченої петрушки. Варити на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.

У сухій сковорідці обсмажити 25 г борошна до світло-кремового кольору. Додати 25 г вершкового масло і пасерувати декілька хвилин, постійно розмішуючи вінчиком. Рибний бульйон процідити і влити до борошна. Варити соус протягом 45-50 хвилин, постійно розмішуючи. Готовий соус процідити і перелити у соусницю. Рибу використайте на свій розсуд. Наприклад, з’їжте, поливши отриманою приправою.

Зауважте, що рибний соус відмінно підходить для овочевих страв та макаронів. Ніжний смак і аромат цього соусу обов’язково Вам сподобаються. На його основі також можна готувати багато інших різноманітних соусів.

Розширюймо свої обрії не лише в гастрономії, а й у інших сферах. І про мій ютуб-канал «Смачна країна» не забувайте. Адже його гасло «Смачна країна» — міцна родина» близьке кожному! До побачення! 

Інгредієнти:

Вода — 600 мл

Філе морського окуня — 200 г

Вершкове масло — 25 г

Борошно — 25 г

Ріпчаста цибуля — 1/2 шт

Зелень петрушки — 1 ст. ложка

Сіль — за смаком