Смачна країна. Сальники

Прокидаймося хутчіше, збираймося, п’ємо каву-чай, снідаємо чимось із вчора почутого на гребені «Смачної країни». Доброго ранку! З вами знову я, Костянтин Грубич. Я вас налаштовую на цікаву і трішечки копітку кулінарну пригоду під назвою «Сальники».

Це дуже смачна страва, яку я особисто вперше покуштував на Черкащині, у Золотоноші, коли знімав там на початку 2000-их один із сюжетів для ТСН про людські проблеми. Зйомки зйомками, а групу годувати не забувай. Так от в одній із золотоніській корчмі зацікавили мене сальники. Спершу назвою, а потім вже смаком. Ділюся рецептом.

Підготуйте яловичу печінку, свинячу сітку, сало. Решта вдома напевно є.

Свинячу сітку вимочіть у холодній воді. Доки вона там киснутиме, приготуйте начинку. Зваріть майже до готовності півсклянки рису. Пропасеруйте 2 цибулини. В яловичій печінці – потрібно 1 кг – видаліть плівки та протоки, 300 г сала наріжте шматочками. Пропустіть через м’ясорубку сало, печінку і цибулю, додайте 2 яйця, рис, сіль і перець до смаку, перемішайте.

Вимочену сітку поріжте на квадратики приблизно 10 на 10 см. На середину кожного квадрата покладіть начинку, загорніть як голубці та підсмажте з обох боків на олії до рум’яної скоринки. Складіть сальники в казан, додайте трішки води і тушкуйте 20-25 хвилин на повільному вогні.

Ох, навіть зараз слинка заважає говорити, настільки смачними були сальники у Золотоноші. Але зважте, що печінку потрібно купувати в охолодженому вигляді. Це краще, ніж в замороженому, коли втрачаються її корисні властивості. Оглядайте поверхню печінки: вона повинна бути гладкою, а на вигляд — блискучою. Якщо печінка має матовий колір, то вона, швидше за все, несвіжа.

Зичу вам завжди обирати свіже і якісне, і не лише у крамниці чи на ринку, а й по життю. Раджу ознайомитися з моїм каналом на ютубі. Його девіз –  «Смачна країна» – міцна родина»! Хай щастить!

Інгредієнти:

Печінка яловича – 1 кг

Сітка свиняча – 400 г

Сало – 300 г

Цибуля – 2 шт

Олія – ½ склянки

Яйця – 2 шт

Рис – ½ склянки

Сіль, перець чорний мелений – до смаку