Смачна країна. Смаженина з кроля

Після посту особисто мені ледь не щодня хочеться готувати м’ясні стравиі. Кроляче м’ясо за останні роки перетворилося з буденності майже у делікатес, тому пропоную сьогодні якщо не приготувати, то принаймні приготуватися до чаклування над смажениною з кроля. Доброго ранку! На гребені «Смачної країни» вас вітає Костянтин Грубич.

Ідея розказати вам саме цей рецепт виникла сама собою, паралельно з реальною роботою на кухні. Напередодні Різдва купив у знайомої бабусі на базарі гарного трикілограмового фермерського кроля, поклав до морозилки, і ось настав момент кулінарного фестивалю. Адже крольчатину у нас в родині готують нечасто.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Кролик — 3 кг
• Вода і оцет 3% — для вимочування (по половині)
• Гірчиця — 3 ст. ложки
• Сухі пряні трави — 1 ст. ложка
• Сіль — 2 ст. ложки
• Сметана — 2 склянки
• Перець чорний мелений — на смак
• Зелень петрушки посічена — 2 ст. ложки

ПРИГОТУВАННЯ:

Спочатку розділене м’ясо кроля треба промити і вимочити протягом 3-4 годин у тривідсотковому оцті, наполовину розбавленому водою. Потім почистити від плівок, натерти сіллю з перцем, змастити гірчицею — 3 столовими ложками, столовою ложкою сухих середземноморських трав та 150 мл оливкової олії. Маринувати 2-3 години.

Далі обсмажити на гарячій пательні на вершковому маслі або маргарині до появи золотиистої скоринки. Покласти у вогнетривку товстостінну каструлю, додати дві склянки сметани. Протушкувати до готовності в духовці при середній температурі не менше години. Періодично, кожні 8-10 хвилин, поливати сметаною і соком, що утворився при смаженні.

Перед подаванням политии соусом від тушкування, притрусити зеленню петрушки. Гарнірувати відвареними овочами.

Порада: кролів зазвичай продають цілими тушками. Залежно від того, що ви хочете приготувати, попросіть, якщо вам це треба, порубати тушку безпосередньо на ринку чи у магазині, вдома це зробити буде важко. Печінку не викидайте, зробіть з неї неперевершений теплий салат!

Зичу вам гарного і цікавого дня! Випаде хвилинка, зайдіть на мій ютуб-канал «Смачна країна». Його мета благородна і звучить вона так: «Смачна країна» — міцна родина». До наступних зустрічей!