facebook
--:--
--:--
Ввімкнути звук
Прямий ефiр
Аудіоновини

Війна світів: млинці проти панкейків

У моєму подкасті Їжаки я розповідаю всілякі цікавинки про смакоту. Про історію походження різних страв, про цікаві факти, прості рецепти та приправляю все це своїми власними розмірковуваннями, спогадами та ідеями. Наразі вже назбиралося непогане меню.Побалакаємо ми з вами про сонечко в руках і вінок з зірок в небесах.

Ведучі1
Війна світів: млинці проти панкейків
Слухати на подкаст-платформах
Як слухати Громадське радіо
1x
Прослухати
--:--
--:--

Про цю страву ви точно знаєте багацько. Раз на рік їй присвячений цілий тиждень. Саме через них зяті приходять в гості до тещі. Вони можуть стати новим декором для стелі. А перший з них — буває комом. Головне що не комом в горлі. Це — млинці.

У нашій родині є традиція. Щосуботи моя мама пече млинці. Мені здається, що якби їй дозволили, щоб субота була кожен день — вона би пекла їх кожен день, але субота одна, а значить традиції бути. Так ось. Щосуботи, хочемо ми цього чи ні — в будинку пахне млинцями. Мама готує їх за своїм роками перевіреним рецептом. Млинці у неї виходять просто відмінні. Саме такі, як треба — тоненькі, мереживні, не солодкі і не солоні. Їх можна і з варенням, і з сиром, і з м’ясом, а я, так взагалі, люблю з діжонською гірчицею, медом і твердим сиром.

Млинці

Одного ранку я запитала у свого сина Давида: синочку, що тобі на сніданок приготувати, коханий ти мій? Посмажити млинчиків? На що моя дорогоцінна дитина відповіла: мама, ти що, ще не прокинулася? Млинці у нас смажить бабуся, а ти звари мені манну кашу, будь ласка.

Ось так, усі млинцеві лаври дісталися бабусі, ну а я вже просто користуюся її досвідом і намагаюся не поступатися в майстерності.

Так звідки взялися млинці? Слово «млинець» (Праслов. * Mlin’) пов’язане з * melti («молоти») і означає «корж із меленого борошна». Це якщо про назву. Простіше кажучи, вони з’явилися практично одразу, як люди розтерли між двома каменями зерна пшениці і побачили, що з них виходить привабливий білий порошок. Далі, швидше за все, на цей порошок покрапав дощик та й прадавня жінка впустила пару сльозинок над цією кашкою. А потім різко вийшло яскраве і гаряче сонечко і висушило кашку в первісний млинець. А господиня така, ммм, а непогана то засихайка вийшла, треба її куснути. Аж тут чоловік з лісу стільники з медом припер. Ну, а далі все як в тумані — пішло, покотилося. Докотилося аж до Єгипту, а там найбільш розкручений акаунт був у бога сонця, Величного Ра. Якщо ми подивимося на його зображення на древніх папірусах, то побачимо, що його головний убір вже дуже схожий на млинець, на якому відпочиває змія. Коржі-прабатьки млинців пекли в стародавньому Єгипті і це ніби як навіть задокументований факт. Уже тоді єгиптяни зрозуміли, що млинець надто схожий на сонячного Ра і їли ці млинці примовляючи, егииииииииипетська сила. І сонце світило їм яскравіше, і настрій покращився.

Потім вже доїхала ця велич кулінарна і до стародавніх слов’янських земель, де на відміну від Єгипту, прихід весни відзначали якось крутіше. Тому що зими в той час були люті. Єгиптянам цього не зрозуміти. Ну, стародавні слов’яни що завгодно готові були пекти, аби сонечко після холоднечі почало пригрівати. Тому пекли млинці на славу тому ж сонцю. Тільки вже додаючи яйця, для більшої схожості на сонячний круг. Десь в Єгипті радів цьому один Бог Ра, а у нас вітчизняний бог сонця Даждьбог. Млинець символізував весняний коловорот і був не тільки смачним і корисним, а й ритуальним і важливим.

До нас це все дійшло у вигляді Масляної, яка трапляється раз на рік перед початком великого посту. Хоч в християнській традиції взагалі незрозуміло яким боком ці млинці приклеїлися, але символіка аж надто хороша — весна, сонечко, початок всього нового. Чому б і не поколоворотити, а тут вже куди не схопишся — суцільна веселуха трапляється.

Основні веселощі — насмажити млинців. Між іншим, була прикмета на масляну, що сонячних днів у році буде стільки, скільки господиня напече млинців.

Так ось, смажили млинці і кожен день особливі «вписки» влаштовували. Траплялося (та й чого вже там говорити і трапляється) це в останній тиждень перед початком Великого посту. І такий там розклад цього фестивалю.

Млинці 

Понеділок день важкий, але тільки не у млинцевий тиждень. У цей день починали планувати млинцеві веселощі, смажили та пекли, а перший млинець віддавався біднякам, щоб вони поласували та пом’янули тих, кого з нами немає. А ось ще яка цікавість. Є думка, що в приказці Перший млинець комом, ось цей ком — зовсім не сферичне неподобство. Та й правильно говорити не комом, а комам. Хто ж такі коми? Так в сиві часи називали ведмедів-шатунів, які прокидаються по весні, та трохи завчасно. Зазвичай вони трохи пильним мішком по голові навернуті, скуйовджені, брудні і справді схожі на купу шерсті, кігтів і зубів. І ось, наші предки перший млинець відносили до лісу і залишали комам, щоб вони млинець схарчили і не чіпали цілий рік ні худобу, ні пасіку та й взагалі в села, щоб не ходили.

У вівторок починався загальноміський тіндер. Тому що називали його свасін вівторок. Пекли млинці, ходили в гості і створювали Метчі. А вже після Великодня можна було і весіллячко зварганити, і до найближчих мальдівоподібних озер у весільну подорож на коні поскакати. Доречі, аналог Масляної є і у наших європейських побратимів. Англійці, так ті взагалі відзначилися розумом і кмітливістю. У них цей вівторок називається Грішним і щороку славиться проведенням великого млинцевого забігу. Ну, ці англійські хлопці взагалі люблять дивні розваги, то за сиром з гори тигидимкають, то біжать коротку дистанцію зі сковорідкою в руках, постійно перевертаючи млинець. Ось вже правда — і сміх, і гріх.

У середу якраз ось той день, коли зяті ходять до тещі на млинці. А теща, обов’язково повинна зятю приготувати їх — смачних і ароматних, щоб показати що вона мама, а не просто жінка з дівочим прізвищем їх дружини.

У четвер починали справжні гуляння. Водили хороводи, влаштовували ритуальні бійки, їли млинці на право і наліво і всіляко святкували свято життя.

П’ятниця вже була алаверди від тещі. Теща йшла в гості до Зятька, а він їй обіцяв насмажити млинців. Щось мені слабо віриться, що в ті часи зяті млинці смажили, але для чистоти історії залишимо це на їх совісті.

У суботу влаштовувалися зовицині посиденьки. Якщо ви, як і я ногу ламаєте в нетрях, хто як називається в сімейній ієрархії, то зовиця — сестра чоловіка. Та ось, приходили до зовиці, якщо такі були, та ще й незаміжніх подруг приводили. Щоб ті звикали до атмосфери сімейного життя та поради від бувалих володарок сімейного досвіду слухали. Звичайно ж, все це знову заїдали млинцями та запивали наливочкою.

Ну, а в неділю ходили один за одним і просили пробачення. Хороша практика, між іншим. Хоча я особисто вважаю, що якщо я когось образила, то так їм і треба, нічого ось це під гарячу руку лізти. Але це я. А люди нормально так обіймалися, горілку пили, опудало спалювали. Бешкетували і раділи життю. Треба було в цей день всі млинці зчамкати, а що не з’їли — роздати біднякам або взагалі спалити. Навіщо все робили так? Та щоб всі заборонені в пост продукти збути і не спокушатися.

Млинці люблять у всьому світі. Вони і їх аналоги є практично у всіх кулінарних традиціях. В Англії їх роблять на елі за Староанглійським рецептом, у Франції печуть шалено-красиві, тонкі і великі крепи на спеціальних сковорідках. А кухарів, що готують такі млинці, називають креп’є. У США стали популярні оладкоподібні млинці, які ми всі знаємо як панкейки. Зазвичай їх смажать на сухій пательні з антипригарним покриттям і потім складають пізанською вежею, поливають медом або сиропом і розрізають як тортик. До слова, в Америці дуже популярні ресторани, які спеціалізуються на панкейках. Млинці у них теж є, але в популярності вони поступаються. З’явилися панкейки в Америці завдяки шотландцям. Саме їх рецепт млинців максимально схожий на рецепт відомих нам панкейків.

Дуже популярні млинці в Нідерландах. Тут це сімейне діло. Про те, як в Нідерландах ставляться до млинців, як їх поїдають і подають, мені розповіла моя дуже близька і давня подруга Оксана Душко, яка зараз живе недалеко від Амстердама.

«В Нідерландах популярні сімейні млинцеві ресторани. Ми з родиною відвідуємо такі, коли буваємо в тематичних місцях або маленьких старих селах, там особливо збереглась атмосфера. Виглядають млинці трохи інакше, ніж ми звикли — вони товстіші і на всю площу великої сковорідки. Спочатку на сковорідку викладається начинка, і тільки потім заливаються масою для млинців. Частіше за все у Нідерландах їдять млинці з яблуками, але іноді — з шинкою та сиром. В кожній млинцевій на столі стоїть пляшечка кленового сиропу і цукрова пудра, це must have для голландців. На порцію йде один великий млинець і столові прибори. Частіше за все до млинців замовляють м’ятний чай і починають свій сніданок чи обід».

У Німеччині є аналог млинців пфанкухен. Вони готуються такими щільненькими і нагадують наші смажені пиріжки, в них іноді додають картоплю. У Німеччині ще готують млинці Берлінер, які насправді більше схожі на пончики. А на півночі Німеччини роблять суп із розрізаними млинцями фледле. Вони схожі на млинці-роли і за смаком нагадують наші галушки.

В Азії теж готують млинці, але на свій манер. У Китаї, наприклад, тісто заварюють, а не смажать, додають в нього зелену цибулю і все що з дерев нападало.

У Японії роблять щільний млинець із начинкою. Спочатку випікають нижній шар, потім кидають туди всілячча типу м’яса, риби, тофу, зелені і морепродуктів, заливають це ще одним шаром тіста зверху і обсмажують з іншого боку.

Якщо чесно, то тісто для млинців — це неймовірний розмах для фантазії. Їх можна готувати з різними видами борошна: пшеничним, гречаним, кукурудзяним, кокосовим, рисовим. Рідкий елемент тіста може складатися з води, молока, сироватки, кефіру, пива, кокосового або соєвого молока. А якщо в тісто додати шпинат, або буряковий сік, то вийдуть кольорові і дуже оригінальні млинці.

З начинками — тут взагалі як вам заманеться. Традиційно у нас їдять їх з варенням, згущеним молоком, м’ясом, грибами, сиром та ікрою. Відверто кажучи, млинці творять чудеса зі звичними продуктами. Наприклад, я взагалі не їм розсипчастий сир в чистому вигляді. А ось добрі мамині налисники з родзинками, можу їсти в будь-який час дня і ночі. Ну і вірте чи не вірте, але солодкуваті млинці зовсім божевільно смачно поєднуються з ікрою. Мені вдалося спробувати їх з червоною, чорною, навіть щучою і було це неперевершено смачно. Набагато смачніше, ніж просто на шматочку хліба з ікрою і маслом.

Забалакалася і забула вам розповісти про безпрограшні рецепти млинців і панкейків.

Рецепт тоненьких млинчиків мені дістався від мами, але я все одно вічно його забуваю і постійно перепитую. Готуються вони суперпросто і швидко. При цьому навіть особливо і морочитися не треба. Просто кидаємо в одну місткість: півлітра молока, 2 яйця, 6 столових ложок борошна, 2 столові ложки цукру і пів чайної ложки солі. Збиваємо міксером. Має вийти тісто, схоже на рідку сметану.

Смажимо на сковороді з антипригарним покриттям і після кожного млинця протираємо серветкою, змоченою в вершковому маслі. Ці млинці на смак лише трошки солодкуваті, тому вони підходять як до солодких начинок, так і до солоних. Легка солодкуватість не тільки не псує, а й грає новими смаковими кольорами у поєднанні з м’ясом і овочами і сиром, взагалі, із всім, що завгодно.

Однією порції тіста на маленьку компанію не вистачить, але ви завжди можете просто подвоїти компоненти і зайнятися випіканням млинців в промисловому масштабі.

Панкейки 

Тепер про панкейки. Їх я дуже люблю і готую вихідними.

Для безпрограшних, м’яких і оксамитових панкейків знадобляться такі продукти:

молоко 210 г (мл)

яйце 1 шт.

борошно 200 г

розпушувач 5 г (1 ч. ложка)

масло рослинне 25 г (2 ст. ложки)

цукор 30 г (2 ст. ложки)

сіль 1/2 ч. ложки

З’єднуємо яйця з цукром і сіллю. В панкейки можна сміливо додавати і інші ароматні спеції, такі як кориця, ванільний цукор або мускатний горіх. Зробити це краще на етапі збивання яєць з цукром. У цю ж пінисту суміш додаємо молоко і рослинну олію. Добре перемішуємо. В окрему місткість просіюємо борошно і розпушувач. З’єднуємо з молочно-яєчною сумішшю і перемішуємо.

Сковорідку з антипригарним покриттям попередньо прогріваємо і нічим не змащуємо. Млинці приставати не будуть, ніякого харасменту стосовно поверхні, тому що в тісті є рослинна олія. Далі, на гарячу сковорідку виливаємо тісто потрібного вам діаметру. Я роблю їх діаметром 8-9 см. Пропікаємо гарненько з кожного боку. Викладаємо гіркою і поливаємо медом, посипаємо ягідками, тертим шоколадом або горішками. Їмо повільно, із задоволенням.

Панкейки 

Повторюся, що фантазія в контексті млинців може у вас не просто розгулятися, а реально полетіти вгору в небеса. Тому що з млинців можна спокійно зробити млинцевий торт, просто перемазавши млинці кремом або м’яким сиром, можна накрутити млинцеві роли, можна наливати їх на сковорідку із спеціального конуса і вимальовувати різні малюнки. Можна загортати в них все що завгодно, навіть свої надії на світле майбутнє. Загалом, будь-які інновації в такому випадку тільки на користь! І це чудово!

Так, ну сьогодні млинець не комом, і комам його у ліс не понесу. Дуже рада, що вдалося вам розповісти про свої млинце-мереживні думки, рецепти, якими я сама користуюся постійно і сподіваюся, що ви будете готувати за ними свої суботні або просто млинці будь-якого дня.

Громадське радіо випустило додатки для iOS та Android. Вони стануть у пригоді усім, хто цінує якісний розмовний аудіоконтент і любить його слухати саме тоді, коли йому зручно.

Встановлюйте додатки Громадського радіо:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS

Поділитися

Може бути цікаво

На проукраїнських жителів виходили з битами — очевидець про Маріуполь перед звільненням у 2014

На проукраїнських жителів виходили з битами — очевидець про Маріуполь перед звільненням у 2014

«Перша велика трагедія в історії російсько-української війни»: 10-ті роковини збиття Іл-76 в Луганську

«Перша велика трагедія в історії російсько-української війни»: 10-ті роковини збиття Іл-76 в Луганську

Володимир Стецик: Хлопці та дівчата, які зараз на фронті — знайте — вас чекають

Володимир Стецик: Хлопці та дівчата, які зараз на фронті — знайте — вас чекають