Що таке безпечність та якість продуктів, і хто за що відповідає?

Чому всі продукти мають бути на 100% безпечними, а от якісними – ні? Які три ознаки потенційно небезпечних для здоров’я продуктів? Які виявити неправду у рекламі харчів?

На ці питання відповідає старший експерт з безпеки харчових продуктів проекту Європейського Союзу «Вдосконалення системи контролю безпечності харчових продуктів в Україні» Юрій Оглашений.

Що таке безпечність і якість харчових продуктів?

Можна із задоволенням їсти якісний продукт, а потім відчути проблеми зі здоров’ям. Це означає, що продукт небезпечний, хоч, можливо, смачний, поживний і калорійний та корисний. Є визначення якості та безпечності. Безпечний продукт – це той продукт, який не завдасть шкоди споживачу за умови правильного споживання. Коли виробник виготовляє продукт, він повинен оцінити ризики від того чи іншого небезпечного фактору, як ці ризики вплинуть на небезпечність продукту. Так він має брати до уваги і спосіб споживання продукту. Якщо перед споживанням треба кип’ятити 10 хвилин, то це варто робити. Якщо, відкривши банку, її потрібно зберігати не більше доби в холодильнику, то так і потрібно робити.

Продукт робить небезпечним три великі групи факторів: біологічні, хімічні і фізичні.

• Біологічні – це патогенні мікроорганізми, які за певних умов завдають шкоди споживачу.
• Хімічні – це хімічні сполуки, які також можуть завдати шкоди споживачу. Це пестициди, радіонукліди, солі важких металів, антибіотики, алергени.
• Фізичні – це сторонні предмети у харчових продуктах, які можуть пошкодити слизову оболонку чи внутрішні органи.

Якщо немає цих трьох факторів, або вони є не вище норми, продукт є безпечним.

Якість продукту – це здатність одиниці продукту виконувати встановлені і передбачувані вимоги. Є певні категорії якості, які регулюються законодавством. Наприклад, якщо ми говоримо про масло, то там не може бути ніякого жиру, крім молочного. Але спред також може бути безпечним. У 90-ті роки ми прекрасно їли маргарин «Рама» і все добре. Але це не масло.

Є передбачувані вимоги – це те, що ми очікуємо, приходячи в супермаркет, наші уподобання. Це не регулюється законодавством, сам оператор ринку визначає, проводить маркетингові дослідження і повинен реагувати на бажання і вимоги споживачів.

Законом заборонено вказувати на товарі його «чудодійний» ефект. Як зорієнтуватися в товарах з «особливими» властивостями?

Якщо виробник випускає певний продукт з особливим набором мікроелементів – дитяче харчування, спортивне харчування, продукт з особливим набором мікроелементів, то він має право це маркувати. Але він несе відповідальність, щоб вміст продукту відповідав тому, що написано на упаковці.