Шлифованный, длиннозернистый, черный или басмати: как выбрать рис

Помогала разбираться Елена Супрун-Крестова, заместитель директора Учебно-научного института пищевых технологий.

Елена Супрун-Крестова: Первое, на что нужно обратить внимание при выборе риса — это внешний вид и содержание доброкачественного ядра (качество зерен).

Рис бывает от светлых цветов до черных. Это зависит от оболочки.

• Нешлифованный рис имеет коричневый цвет. Он самый дорогой. Хотя технология его изготовления самая простая. Почему он, имея минимальную обработку, имеет большую стоимость? Это маркетинг. Реклама делает акцент на том, что нешлифованный рис — самый полезный. А польза, по мнению маркетинга, должна стоить много.
• Шлифованный рис проходит дополнительную обработку — шлифование. С него снимают поверхностную оболочку, поэтому он становится белым. Таким образом, кстати, уменьшается количество питательных веществ.
• Пропаренный рис более желтый. Он всегда прозрачный. Пропаривание производится для того, чтобы склеить хрупкие ядра.
• Басмати — рис, наиболее часто используемый украинцами. Он ценен с точки зрения пользы.

Украинский рис не отличается от импортируемых по качеству. Он однозначно заслуживает доверия.

Елена Супрун-Крестова: Выбирать рис нужно исходя из того, какое блюдо будете готовить. Но если хотите, чтобы он был рассыпчатым, тщательно его промывайте.

Полностью программу слушайте в аудиофайле
При перепечатке материалов с сайта hromadske.radio обязательно размещать ссылку на материал и указывать полное название СМИ — «Громадське радио». Ссылка и название должны быть размещены не ниже второго абзаца текста.

Поддерживайте «Громадське радио»  на Patreon, а также устанавливайте наше приложение:

если у вас Android

если у вас iOS