Гостя — гастроблогерка, засновниця проєкту «Пані Стефа», сторінки на Facebook «Seeds and roots», дослідниця галицької кухні Мар’яна Душар.
Мар’яна Душар: Так сталося, що моїх обидвох бабусь звали Стефаніями. Коли я зацікавилася історією нашої галицької кухні, то я подумала, що це доволі популярне ім’я, тут трохи навіть архетипний образ. Пані Стефа — це втілення «галичанськості» у добрих сенсах.
До Галичини «совєти» прийшли пізніше, ми трохи інакше все це рефлексували. Мені здається, в багатьох родинах домашній громадський уклад тримався за будь-яку ціну. Святкування Різдва, Великодня, недільні обіди — це все практикувалося, воно було живим, не було штучним.
У нас така ситуація, що нам потрібно шукати об’єднавчі штуки. Якщо борщ так працює — то це ж прекрасно. Треба говорити пор генезу борщу від початку дотепер. Не просто дивитись етнографічні джерела, які описують традиції приготування борщу. А дивитися, звідки прийшли компоненти борщу.
Ми не можемо говорити про руський борщ (мається на увазі Київської Русі — ред.) в такому вигляді, в якому він зараз є. Страва пройшла еволюційні зміни. Першою основою борщу все-таки були заквашені листя або заквашене борошно (житнє, пшеничне, вівсяне).
Борщ зародився на території Великого князівства Литовського. Це цікава історія, чому в українській кухні він дістав того значення, яке в нас є, і вжиток і кількість участі його у побутових ритуалах (весіллях, поминках, недільних обідах). Це ледь не детективна історія.
З геополітичною боротьбою усе зрозуміло, бо борщ в Росію прийшов з України. Багато хто з українців їхав вчитися в Санкт-Петербург. Наприклад, Тарас Шевченко. Він у своїх щоденниках згадує про борщ, розказує про те, як він своїм друзям наварить борщу з карасями. Коли зруйнували Січ, багато козаків тікали на Схід, і туди також занесли борщ. Коли почала формуватися «совєтська» кухня, борщ втратив свою національність, і став однією зі страв загальнонаціональної кухні.
Може бути польський борщ, литовський борщ, молдавський чи румунський (який, до речі, зовсім інакший), і немає російського борщу. І тут починається політика.
Кухня в діаспорі набуває інших сенсів. Вона починає бути своєрідним маркером. Ти можеш знайти спільну мову з людиною з таким же бекграундом. Діаспора дуже цінує і розвиває свої кулінарні традиції, і це не тільки в приватному житті.
Повну програму слухайте в аудіофайлі
Громадське радіо випустило додатки для iOS та Android. Вони стануть у пригоді усім, хто цінує якісний розмовний аудіоконтент і любить його слухати саме тоді, коли йому зручно.
Встановлюйте додатки Громадського радіо:
якщо у вас Android
якщо у вас iOS
Друга світова війна, Пакт Ріббентропа-Молотова, «секретний протокол». Про міфи і правду навколо цього говорили з… Read More
Про діяльність організації «ЗооПатруль» говоримо з головною менеджеркою ГО Іреною Скакун. Read More
Яким чином класична музика впливає на добробут та самопочуття людей? Наскільки дієвий метод використання музики… Read More
Про кредити для ОСББ та ЖБК на встановлення енергообладнання говоримо з радником заступника голови КМДА,… Read More
Сміттєспалювання: чому це небезпечно та не підходить для України? У етері Громадського радіо пояснила Софія Сидоренко,… Read More
Про сесію 4 липня у Київській міській державній адінімстарції та рішення, які ухвалили депутати. Говорили… Read More