Організм компенсує неправильне харчування коштом наших органів поки молодий — дієтолог

Гість — дієтолог, спеціаліст зі здорового харчування, співробітник Центру Болотова Євген Вікторович Руденко.

Анастасія Багаліка: Як взагалі травні процеси в нашому організмі, і те, що відбувається в органах травлення, впливають в цілому на весь організм і на наше самопочуття?

Євген Руденко: Є тибетська мудрість, що всі хвороби починаються зі шлунку і мають лікуватись через нього. Усі негативні наслідки, які в нас в організмі відбуваються, починаються зі шлунку. Просто чому в ранньому віці ми цього не відчуваємо? Тому що організм це може компенсувати.

• До 25 років у нас виробляється достатня кількість шлункового соку, а після 25 років його концентрація починає падати, і починаються проблеми.

Щоб у нас добре працював ШКТ (шлунково-кишковий тракт), необхідна достатня кількість шлункового соку. Це взаємопов’язано. Якщо його не вистачає, не вистачає підшлункового соку, якщо не вистачає підшлункового соку, то неправильно працює і кишківник. У ньому всмоктуються всі корисні речовини. Імунітет також починається з кишківника, тому що більшість лімфовузлів перебуває там.

• Тому коли неправильно працює шлунок — все буде працювати неправильно. Просто є більш здоровий організм, який відчує наслідки через рік, чи навіть через 5-6 років.

Анастасія Багаліка: Якщо говорити про нормальний процес травлення, чи могли б ви описати нашим слухачам, як це відбувається і що від чого залежить?

Євген Руденко: Уявіть годинник з піску. Вгорі широка площина, і знизу широка, а з’єднані вони тоненькою трубкою. От вгорі в нас кислота, це шлунок, а внизу — лужне середовище, тому що панкреатичний, підшлунковий сік — лужний. Уявімо, що ми щось з’їдаємо, в нас йде механічна обробка зубами їжі, виділилась слина, обробилась їжа ферментами, потрапила в шлунок. Після шлунку їжа починає потрапляти нижче в кишківник. Площі з кислотним та лужними середовищами відділяються клапаном. Він називається пілорус. І от коли їжа зі шлунку потрапляє в дванадцятипалу кишку, клапан відкривається, їжа потрапила туди, а потім він має закритися.

Якщо він не закривається, луг змішується з кислотою. Щоб уявити, як це виглядає, беремо соду, додаємо в оцет — виходить шипіння, виділяються гази та солі. Вони виділяються нерозчинні. Коли це відбувається в нашому організмі, ці нерозчинені солі потрапляють у внутрішні органи. Тому наша головна задача — щоб цей клапан закривався.

Є такий рефлекс Сердюкова: він говорить про те, що клапан закривається лише тоді, коли на нього потрапляє соляна кислота. А соляна кислота — це основа шлункового соку. Тому наша головна задача — зберегти його концентрацію в нормі.

Анастасія Багаліка: Рівень кислотності шлункового соку у всіх різний?

Євген Руденко: Шлунок складається із 3 відділів, і вгорі є спеціальні клітини, які виділяють соляну кислоту. Соляна кислота має формулу HCl, а поварена сіль NaCl. Тому є така порада. Після їжі через 20 хвилин взяти поварену сіль на кінчику ножа і розсмоктати її. Це дасть можливість виділитися більшій кількості соляної кислоти і краще нормалізувати травлення, не буде тяжкості.

Анастасія Багаліка: А від того, що ми їмо, і як їмо, залежить, скільки в нас виділяється шлункового соку?

Євген Руденко: Так, їжа впливає, але більше не на шлунковий сік, а на підшлункову залозу. Бульйон сильно стимулює виділення підшлункового соку. Також фреш стимулює виділення підшлункового соку. Але коли ми п’ємо фреші, підшлунковий сік виходить інший, там менше ферментів, ніж коли ми випили бульйон. Неправильно після їжі випити фреш, неправильно з’їсти мучне. Тому що ми блокуємо функції підшлункової залози. Це дуже важливий момент.

• Пити після їжі будь-яку рідину треба через 2 години. Якщо м’ясо, то 2 години точно. Якщо більш легку їжу, то півтори години. Але не одразу.

Намагайтесь їсти м’ясо лише одного виду. Тому що жири мають різну температуру плавлення. Свинина буде швидше перетравлюватись, бо в неї жир плавиться при меншій температурі. Риба буде перетравлюватись дуже швидко, а от баранина буде дуже довго. Тому її їсти в другій половині дня неправильно, вночі буде важко.

Анастасія Багаліка: Що відбувається із нашими органами травлення, якщо ми неправильно харчуємось?

Євген Руденко: Спочатку організм буде компенсувати коштом інших органів. Поки він молодий. Діти їдять чіпси, сухарики — і їм все нормально. А якщо доросла людина з’їсть — їй вже буде доволі погано.

• До 70 років вироблення підшлункового соку падає втричі.

Шлунок може давати збій і на нервову систему.

Тому поки ми молоді — все нормально. А потім у нас постійно процес нейтралізації, бо клапан пілорус погано працює, в нас постійно змішується луг зі шлунковим соком. В нас відрижка, печія. Все це може довести і до виразки.

Якщо в нас не працює шлунок — виходить, всі процеси порушені. Через те, що в нас змішується кислота і луг, створюються нерозчинні солі, вони можуть впливати на нирки, жовчний міхур (там утворюються камені). Через те, що їжа неправильно всмоктується, вже жир неправильно розщеплюється, то можуть судини засмічуватися. Тобто буде засмічення всього організму.

Звичайні симптоми при порушенні роботи ШКТ — це нудота, відрижка, діарея, запори, здуття (але здуття — це залежить від того, що ми з’їли, якщо, наприклад, горох, то це нормально).

• Деякі симптоми, наприклад, поганий сон, ви ніколи не пов’язуєте з ШКТ. А насправді він може бути пов’язаний. Коли від неправильного травлення йде навантаження на вегетативну систему, нервову систему.

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі.

Спецпроєкт створений за підтримки дієтичної добавки «Бальзам Болотова».

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS