Про шкідливість глутамату натрію для здоров’я — це вже навіть не фейк, а міф — журналістка

Говорили із заступницею керівника VoxCheck Світлану Сліпченко та журналісткою Наталією Бушковською.

Наталія Бушковська: Я з дитинства чула про глутамат натрію, що вживати його — жахливо. Це пов’язано з тим, що з’являється нове дослідження, яке потім трактують інші люди не правильно. Потім воно спростовується, з’являється нове.

• Люди забувають першоджерело і пам’ятають основний меседж про небезпеку.

Причини можна вже додумати. Це вже не фейки, а міфи.

Коріння цього фейку сягає середини  20 ст. Було дослідження 1969 року, коли глутамінову кислоту кололи новонародженим щурам. Їм це не пішло на користь.

• З цього зробили висновки, що «ми всі помремо».

Глутамінова кислота — це не якась штучно синтезована «хімічна» речовина. Це амінокислота, яка виробляється нашим власним тілом.

Глутамат натрію надає їжі особливого смаку, який отримав назву «умамі». Ця речовина від природи є у сирі, томатах та іншій їжі. На пакуванні продуктів цю сіль позначають «E621».

Світлана Сліпченко: Такі міфи походять із середини 20 ст. Я знайшла, що цей мів виник 1968 року. Через лист ученого до поважного наукового видання. Факти з повідомлення почали розслідувати у 2013 році. З’ясувалося, що вчений пожартував чи був переконаний, що глутамат натрію може бути шкідливим і небезпечним.

• Це укорінені міфи, у які люди вірять уже спадково. Ці фейки поширюються набагато масштабніше, аніж потім може поширитися правда.

Коли з’являться нові дослідження, заяви учених, лікарів, дієтологів щодо харчових міфів, то вони не зможуть перекрити ту кількість аудиторії, яка вірить, що якась харчова добавка, наприклад, є шкідливою.

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі

При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту