Не варто боятися їсти ранні овочі і фрукти, їх користь перевищує будь-які можливі ризики — біолог

Про це ми розпитали кандидата біологічних наук, автора книжок «Фрукти проти овочів», «Рослини-прибульці» та «Планета грибів» Олексія Коваленка.

Не варто боятися нітратів

Олексій Коваленко: Ранні овочі, як і пізні овочі, як і будь-які овочі чи фрукти — це цілком природне утворення. Люди часто побоюються, що у таких продуктах, які з’являються нібито підозріло рано, мають бути високі концентрації якихось шкідливих речовин. Іноді ці побоювання ґрунтуються на тому, що раніше не було якихось широкомасштабних практик вирощування ранніх культур. Це зараз ми звикли до, наприклад, огірків, які продаються свіжі увесь рік.

Побоювання щодо нітратів взагалі іноді нагадують якусь істерію, але роль цих сполук дуже сильно перебільшується. Причому чомусь цих нітратів побоюються у редисці чи кавунах, а в інших овочах – ні. Проте варто пам’ятати, що нітрати  — це не отрута, а солі азотної кислоти, які дуже важливі для діяльності рослин і для ґрунту, і якби не було нітратів, рослинам було б складно рости. Звісно, якщо концентрація нітратів у організмі буде дуже високою, вони можуть стати токсичними, перетворившись на нітрити. Але варто пам’ятати, що у сезонних фруктах і овочах концентрація нітратів не така висока, як ми вважаємо.

• Побоювання щодо нітратів взагалі іноді нагадують якусь істерію, але роль цих сполук дуже сильно перебільшується

Напевно, найбільша концентрація нітратів у таких рослинах як шпинат, селера, листкова капуста, столові буряки, але разом із тим, концентрація у них не така висока, і якщо ми їмо ці продукти у фізіологічних кількостях, це не зашкодить організму.

Чому у ранніх овочах немає звичного запаху і смаку, і чому це не страшно?

Олексій Коваленко: Справді, концентрація біологічно-активних сполук, які зумовлюють яскраві аромати чи якісь смакові відтінки, може бути нижчою у тих рослинах, які вирощуються у тепличних умовах, тому що умови підібрані так, щоб рослині було добре, і вона не реагує на ті стреси й фактори, які притаманні їй у відкритому ґрунті. Відповідно, рослини менше захищаються і їм немає сенсу утворювати багато захисних механізмів. Тому смак може бути біднішим і це може викликати насторогу.

Слухайте також: Дві знакові для України рослини, бавовник та буряк, поєднали свої долі — Олексій Коваленко

Але варто пам’ятати, що більшість базових сполук, які там є — харчові волокна, вітаміни, інші важливі нутрієнти у харчуванні — будуть у досить порівнянних кількостях, і не варто себе обмежувати від вживання фруктів та овочів, тому що навпаки користь від вживання таких продуктів значно перевищує якісь можливі ризик.

Повну версію розмови можна прослухати у доданому звуковому файлі

При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту.

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS