Сезон спаржі, її цінність, смак, історія: розмова з Олексієм Коваленком

Гість — кандидат біологічних наук, популяризатор науки, «Ботанік в кедах», автор науково-популярних книжок Олексій Коваленко.

Олексій Коваленко: Це дуже цікава рослина, яка була однією з перших одомашнених культур нашої цивілізації. Дуже полюбляли цю рослину вживати ще за часів Античності. Хоча початково там ця культура вживалася як дикорос. Тобто її збирали у природі. Далі почали активно її вирощувати. Ця культура мала періодичні спалахи поширення. З періодами шаленої популярності в Європі, але, окрім того, ця культура також мала і періоди занепаду. І от в Україні фактично ця культура довгий час взагалі була на таких дуже другорядних ролях. Зараз завдяки багатьом фермерам, які цю культуру відроджують, ми маємо змогу ласувати якісною спаржею, вирощеною в Україні. Яка чудово смакує і в сезон набагато доступніша за ціною, ніж це було раніше.

Слухайте також: Дві знакові для України рослини, бавовник та буряк, поєднали свої долі — Олексій Коваленко

Спаржа — це цінний продукт, який багатий своїм складом. Але це один з продуктів, не панацея від багатьох хвороб. За складом він цікавий наявністю аскорбінових кислоти, там багато вітаміну К, азотистих речовин. Також тут найбільше нас цікавить вміст білка, тому що у багатьох рослинних продуктах цей вміст знижений, а у спаржі якраз підвищений, тут є багато амінокислот, які цікаві організму. Спаржа вважається джерелом клітковини, харчових волокон, також бета-каротину, вітаміну Є, а також заліза фосфору і деяких інших мікроелементів.

Окрім того, спаржа містить цілу низку характерних амінокислот, які були відкриті в спаржі. Малояка рослина має свою амінокислоту, але от зі спаржі був вперше добутий аспарагін, який носить назву цього овоча. Окрім того, у спаржі є ще одна цікава сполука, яка призводить, щоправда, іноді до деяких побічних ефектів: це так звана аспарагусова кислота. Вона з часом розпадається на низку сполук, вони мають специфічний запах.

Справді можна знайти в наших магазинах усі три види спаржі. Найпоширеніша — зелена. Це молоді пагони рослини. Є також пурпуровий різновид — чому вони такого фіолетового кольору — через наявність сполук антоціанів. Це такі барвники, які є в середині багатьох рослин (чорниці, винограді, фіолетовій капусті). А от щодо білої спаржі — це такий ефект досягається тим, що пагону не дають доступу до світла. Таки чином рослина формує дещо товстий пагін і трішки відрізняється хімічним складом.

Зелений і фіолетовий варіант спаржі дуже подібні між собою, я навіть не впевнений, що я завжди зможу їх розрізнити. Найчастіше трішки солодшим є фіолетовий різновид, і в нього трішки менше трав’яних ноток, які є важливою складовою смаку спаржі звичайної.

Читайте також: Не варто боятися їсти ранні овочі і фрукти, їхня користь перевищує будь-які можливі ризики — біолог

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі

При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS