Фото: pexels.com
Крістіна Гавриш пояснює, що нині в Україні можна спостерігати великий зріст цін на каву, особливо на каву з Азії. Це пов’язують із засухою та спекою. Але країни Азії не є основними постачальниками спешелті кави (англ. specialty coffee) та арабіки. Зазвичай азійський продукт використовують для виробництва розчинної кави, споживання якої в Україні за останні п’ять років впало. Тому спікерка не вважає, що буде значне зростання цін на каву саме в кав’ярнях.
«Але ціна на каву насамперед залежить не від того, яка ціна на біржі, не від ф’ючерсів та врожаю в Азії, а від курсу валюти. Тому що вся кава заходить в доларах, і як тільки зростає курс, одночасно зростає і ціна на каву в гривні. Тож я б не пов’язувала це з сезонністю чи з якимись поганими кліматичними умовами в країнах вирощування, а все ж таки з логістикою, яка зараз складна, і курсом валют», — пояснює експертка.
Крістіна Гавриш також розповідає про каву з країни Африки та Америки, які є основними країнами з вирощування арабіки. Саме з цих частин світу цей вид кави постачають в Україну у великій кількості. Саме тому ціни на арабіку зросли незначно відносно біржі, але також зросли відносно курсу валют.
Читайте також: Після цін на хліб про здорожчання можуть заговорити виробники молочної продукції — економіст
Співзасновниця Alpha Coffee розповідає про різницю між різними сортами кави — арабікою, робустою, ліберікою тощо. Це все різні види дерев, які по-різному дають врожай, мають різну витривалість до кліматичних умов. Наприклад, робуста більш витривала, вона дає велику кількість вражаю. Але вона не така цікава на смак, і кількість кофеїну в робусті дуже велика. Так, чашка кави з робусти рівноцінна трьом чашкам з арабіки й п’ятьом чашкам з лауріни.
«З погляду здоров’я я б рекомендувала пити все ж таки арабіку. Тому що вона безпечніша, до неї більш прискіпливо ставляться під час вирощування, збирання, транспортування. В ній менше грибка (охратоксину, який можна зустріти на запліснявілому хлібі — ред.)», — каже спікерка.
Часто для приховування грибка комерційні заводи обсмажують каву до виділення масла. Тому при виборі продукту на це варто звертати увагу: варто обирати виробника кави більш прискіпливо, дивитись, щоб кава була без слідів масла на поверхні, мала приємний аромат, не мала гіркоти.
«Я б радила споживати саме натуральну каву, купляти в зернах арабіку. На смак — щодо кислотності, не кислотності — все ж таки обирайте країни, які менш кислотні. Наприклад, Гондурас, Бразилія, Перу. Вони мають меншу кислотність за потенціалом. І трошки темніше обсмаження можете обирати, тому що саме обсмаження коригує кислотність в каві», — радить співзасновниця Alpha Coffee.
Національна координаторка Speshialty Coffee in Ukraine розповідає, що в Україні намагалися вирощувати свою каву — у Криму, навіть були посаджені кавові дерева. Але через окупацію ми не знаємо, що з цими деревами, й отримаємо доступ до них лиш після перемоги. Але загалом клімат на півострові дозволяє вирощувати каву.
Щодо майбутніх цін на каву, то, за словами Крістіни Гавриш, вони зростатимуть зі зростанням курсу долара. А якщо не зміниться ситуація з блекаутами, то націнка на каву буде і в кав’ярнях. Адже вони для роботи використовують генератори, і це може лягти в собівартість кави.
Нагадаємо, у березні цього року світові ціни на какао-боби досягли історичного максимуму. У той період, від початку 2024 року, вони виросли в ціні більш ніж удвічі. Такі зміни спричинили зростання вартості шоколаду та кави на полицях українців.
Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі