Чому Україна перша в рейтингу смертності через неправильне харчування: пояснює дієтологиня

7041

Вчені Єнського університету імені Фрідріха Шиллера в Німеччині склали рейтинг країн із найвищим рівнем смертності від серцево-судинних захворювань через неправильне харчування. Очолила цей рейтинг Україна. Загалом чотирнадцять країн колишнього СРСР потрапили до першої двадцятки

Ведучі

Олена Терещенко

Гостi

Катерина Толстікова

Чому Україна перша в рейтингу смертності через неправильне харчування: пояснює дієтологиня
https://static.hromadske.radio/2019/01/hr-rr-19-01-21_tolstikova.mp3
https://static.hromadske.radio/2019/01/hr-rr-19-01-21_tolstikova.mp3
Чому Україна перша в рейтингу смертності через неправильне харчування: пояснює дієтологиня
0:00
/
0:00

Що ж не так із харчовими звичками українців та як це впливає на наше здоров’я? Щоб зрозуміти, ми звернулись до дієтологині, лікарки Катерини Толстікової.

«До рейтингу потрапила не тільки Україна, а й інші країни колишнього СРСР, оскільки культура харчування в нас була дуже схожа. Скажу одне: цю систему потрібно змінювати, оскільки така культура не є справжньою культурою харчування для здоров’я», — зазначає дієтологиня.

 

Не смажити на соняшниковій олії

Якщо людина звикла купувати соняшникову олію та смажити на ній, такого насправді робити не варто. Це перший крок до розвитку серцево-судинних захворювань. Не можна смажити на соняшниковій олії. Вона має у своєму складі дуже велику кількість Омега-6 жирних кислот. Вони потрібні нашому організму, але мають бути у вірному співвідношенні з протизапальними жирними кислотами Омега-3 (а це жирна риба). Так сталося, що риби українці вживають мало, а от соняшникову олію кожного ранку (й навіть по декілька разів на день) ллють на пательню. По-перше, Омега-6 в порівнянні з Омега-3 в раціоні стає значно більше. Коли ми нагріваємо її, вона дуже швидко окислюється і утворюється дуже багато шкідливих сполук – канцерогенів.

По-перше, якщо ми хочемо знизити ризик серцево-судинних захворювань, краще взагалі не смажити. По-друге, при смаженні й приготуванні страв на високій температурі не треба використовувати рідкі олії.

Краще смажити на топленому маслі. Вершкове масло перетоплюється, температура димлення збільшується й воно може витримувати до 250 градусів. Або ж можна готувати на салі, навіть на кокосовому маслі – це також насичений твердий жир.

Але всі насичені жирі сприяють розвитку серцево-судинних захворювань і атеросклерозу, тому їхню кількість в раціоні потрібно регулювати.

 

Їсти овочі взимку

В нас є дуже багато різновидів капусти: можна квасити капусту, робити кімчі з пекінської капусти. За кордоном це роблять постійно, що дійсно дуже зменшує ризики, оскільки людина не перериває на сезон вживання овочів. Хто ж не дає людині задуматися про те, що вона їстиме взимку ще з літа чи з осені? Можна заморозити будь-яку зелень та овочі!

 

Менше цукру

Українці їдять дуже багато цукру. Навіть не уявляєте, скільки! До мене щодня приходять пацієнти і я прошу розповісти, що вони їдять за день. Вони кажуть: «Та я нічого не їм». Але так лише здається. Якщо порахувати: там цукерочка, хліб, у якому є цукор, соєвий соус, у якому теж є цукор, сік, сухофрукти – це теж цукор. Якщо порахувати все за день, то цукру більше, ніж інших корисних речовин.

 

Готуйте простіші страви

Що простіша їжа, то краще. Шматок м’яса, шматок риби, просто нарізані овочі та фрукти, шматок сиру. Все, цього вистачить! Якщо ж ми будемо додавати майонези та соуси, робити їжу жирнішою, то ставитимемо себе щодня на крок ближче до розвитку серцево-судинних захворювань.

 

Дієта DASH

Ця дієта була спеціально розроблена для людей, які страждають на гіпертонічну хворобу, хвороби серця. Обід  – цільна крупа або бобові. Наприклад, варите гречку. До неї шматок нежирного м’яса (або ще краще – жирної риби). Готуємо на пару, запікаємо. А далі – квашена капуста або ж сира морква, селера. Кладемо все на тарілку, додаємо туди чайну ложку оливкової олії або грецькі горіхи чи насіння гарбуза.

Повну версію розмови та більше порад дієтологині слухайте в доданому звуковому файлі.