Шліфований, довгозернистий, чорний чи басматі: як обрати рис

Допомагала розбиратися Олена Супрун-Крестова, заступниця директора Навчально-наукового інституту харчових технологій.

Олена Супрун-КрестОва: Перше, на що треба звернути увагу при виборі рису — це зовнішній вигляд і вміст доброякісного ядра (якість зернин).

Рис буває від світлих кольорів до чорних. Це залежить від оболонки.

• Нешліфований рис має коричневий колір. Він найдорожчий. Хоча технологія його вироблення найпростіша. Чому він, маючи мінімальну обробку, має велику вартість? Це маркетинг. Реклама робить акцент на тому, що нешліфований рис — найкорисніший. А користь, на думку маркетингу, має коштувати багато.
• Шліфований рис проходить додаткове оброблення — шліфування. З нього знімають поверхневу оболонку, тому він стає білим. Цим коштом, до речі, зменшується кількість поживних речовин.
• Пропарений рис жовтіший. Він завжди прозорий. Пропарення виконується для того, щоб склеїти крихкі ядра.
• Басматі — рис, який найчастіше використовується українцями. Він цінний з точки зору користі.

Український рис не відрізняється від імпортованих за якістю. Він однозначно заслуговує довіри.

Олена Супрун-Крестова: Обирати рис треба, виходячи з того, яку страву будете готувати. Але якщо хочете, щоб він був розсипчастим, ретельно його промивайте.

Повністю програму слухайте в аудіофайлі

При передруку матеріалів з сайту hromadske.radio обов’язково розміщувати гіперпосилання на матеріал та вказувати повну назву ЗМІ — «Громадське радіо». Посилання та назва мають бути розміщені не нижче другого абзацу тексту

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS