Василь Шандро
Тетяна Трощинська
Юрась Красюк
«Спочатку був борщ»: що додають до страви у різних регіонах України
Про різні рецепти борщу говоримо з організатором Фестивалю борщу, що відбувається сьогодні, 26 серпня, у Києві
Гості1
Гість ефіру — організатор Фестивалю борщу Юрась Красюк.
Василь Шандро: Скільки років цьому фестивалеві?
Юрась Красюк: Років 8.
Василь Шандро: Скільки разів вдалося пофестивалити?
Юрась Красюк: Уже збилися з рахунку. Ми між позначкою 70 і 80 фестивалей.
Василь Шандро: Чи винятково приготуванням борщу позначується цей фестиваль?
Юрась Красюк: За формою це велике українське кулінарне шоу. Я намагався зробити його максимально інтерактивним, комунікабельним і веселим. Спочатку був борщ, а вже потім шоу.
Тетяна Трощинська: Скільки борщу ви приготували за цей час?
Юрась Красюк: Тонни. Одного разу на початках ми зробили рекорд України — 700 літрів борщу.
Сьогодні будемо готувати «йогівський» (овочевий) борщ та борщ з реберцями. В овочевому борщі немає м’яса, але є квасолька, білі гриби і навіть секретний інгредієнт – чорнослив, що додає аромат. Також у ньому багато зелені.
Василь Шандро: Без чого борщ – не борщ?
Юрась Красюк: Мабуть, передусім без буряка.
Василь Шандро: Є якісь регіональні особливості борщу?
Юрась Красюк: На Закарпатті більше додають паприку, кидають туди щось гостреньке.
На Одещині, в селі Лимани, ловлять бички, додають рибу. Вони наловили бичків, ми їх в марлечку, щоб вони не розповзалися. Замість м’яса використовують рибу.
На Харківщині іноді додають сушені яблучка, грушки.
На Полтавщині іноді роблять борщ з малесенькими галушками.
Десь в Україні навіть вишню додають у борщ.
Повну версію розмови слухайте у доданому звуковому файлі.
