«Спочатку був борщ»: що додають до страви у різних регіонах України

Гість ефіру — організатор Фестивалю борщу Юрась Красюк.

Василь Шандро: Скільки років цьому фестивалеві?

Юрась Красюк: Років 8.

Василь Шандро: Скільки разів вдалося пофестивалити?

Юрась Красюк: Уже збилися з рахунку. Ми між позначкою 70 і 80 фестивалей.

Василь Шандро: Чи винятково приготуванням борщу позначується цей фестиваль?

Юрась Красюк: За формою це велике українське кулінарне шоу. Я намагався зробити його максимально інтерактивним, комунікабельним і веселим. Спочатку був борщ, а вже потім шоу.

Тетяна Трощинська: Скільки борщу ви приготували за цей час?

Юрась Красюк: Тонни. Одного разу на початках ми зробили рекорд України — 700 літрів борщу.

Сьогодні будемо готувати «йогівський» (овочевий) борщ та борщ з реберцями. В овочевому борщі немає м’яса, але є квасолька, білі гриби і навіть секретний інгредієнт – чорнослив, що додає аромат. Також у ньому багато зелені.

Василь Шандро: Без чого борщ – не борщ?

Юрась Красюк: Мабуть, передусім без буряка.

Василь Шандро:  Є якісь регіональні особливості борщу?

Юрась Красюк: На Закарпатті більше додають паприку, кидають туди щось гостреньке.

На Одещині, в селі Лимани, ловлять бички, додають рибу. Вони наловили бичків, ми їх в марлечку, щоб вони не розповзалися. Замість м’яса використовують рибу.

На Харківщині іноді додають сушені яблучка, грушки.

На Полтавщині іноді роблять борщ з малесенькими галушками.

Десь в Україні навіть вишню додають у борщ.

Повну версію розмови слухайте у доданому звуковому файлі.