Чому безпечність харчових продуктів важливіша за якість?

Чому розрізняють ці два поняття – безпечність та якість – ми запитали в старшої експертки з питань європейського законодавства проекту вдосконалення системи контролю безпечності харчових продуктів в Україні Яни Добідовської.

Безпечність та якість продукту – в чому різниця?

Між термінами безпечність та якість існує плутанина. Безпечність харчового продукту – це відсутність шкідливого впливу на здоров’я людини. Тобто споживач, прийшовши до супермаркету чи ринку, купивши харчовий продукт і споживши його, не отримає жодних наслідків для свого здоров’я. Під якістю продукції ми маємо на увазі якісь певні суб’єктивні характеристики харчового продукту, які кожен споживач очікує отримати від цього продукту. Наприклад, я хочу отримати сметану 15% жирності або молоко 2,5% жирності. В цьому випадку йдеться про якість.

Як безпечність харчових продуктів прописана в європейському законодавстві і в українському?

Визначення безпечності харчових продуктів в нас взято з європейського законодавства. Згідно з нашим законодавством та європейським, безпечний харчовий продукт – це продукт, який не справляє шкідливого впливу на здоров’я людини та є придатним для споживання.

Як за новим харчовим законодавством досягається безпечність продуктів?

Раніше підхід до безпечності харчових продуктів був інший в Україні. У попередніх законодавчих актах можна знайти положення, що в нас державний контроль був спрямований на вже готовий продукт. Тобто перевірявся вже готовий продукт, який був вироблений і досяг полиць магазинів, а держава мала гарантувати безпечність цих продуктів. На практиці це означає, що держава мала перевіряти кожен продукт на поличці, чого, звичайно, не відбувалося. Бралися тільки певні відсотки продукції від певних партій та перевірялися.

Зараз підхід змінився, адже тепер контролюється сам процес виробництва. Тому що легше попередити виникнення небезпечності харчового продукту саме під час його виробництва. Наприклад, це контроль під час пастеризації молока.

Тепер значна відповідальність за безпечність харчів покладена на операторів ринку —  виробників, перевізників.

Це чітко записано у вимогах законодавства. Кожен оператор ринку повинен дотримуватися вимог законодавства, які висуваються до цього харчового продукту, в межах своєї діяльності.

 Повну версію розмови можна прослухати у доданому звуковому файлі.