Чому варто контролювати саме процес виробництва, а не готовий продукт?

Відповіді на ці питання дав фахівець безпеки харчових продуктів проекту Європейського Союзу «Вдосконалення системи контролю безпечності харчових продуктів в Україні» Юрій Оглашений.

За що тепер має відповідати виробник в Україні згідно з новим законодавством?

Нове харчове законодавство покладає відповідальність за безпечність продукції на виробника. Воно зобов’язує виробника запровадити необхідні процедури для того, щоб продукція була безпечною, воно стимулює виробника контролювати процеси виробництва, а не вже готовий продукт. Зокрема, тому що інколи буває вже пізно: у випадку невідповідності продукту, у виробника є зобов’язання вилучити або відкликати цю продукцію з ринку, утилізувати її, а це додаткові затрати. Вже не кажучи про те, що відклик для кожного підприємства – це кризова ситуація. Адже потрібно відібрати з магазину не тільки упаковки продукції, але й повідомити людей, які вже купили цю продукцію, що вона небезпечна. А якщо люди її вже з’їли? Виникає дуже неприємна ситуація. Тому якщо оператор ринку правильно розробив рецептуру, правильно розробив технологічні умови, розробив інструкцію, як виготовляти продукт, протестував продукт на пілотних запусках, відпрацював цю всю технологію, запустив у серійну продукцію і регулярно перевіряє, чи все йде, згідно того, як він розробив, то це набагато ефективніший метод контролю, ніж контроль готової продукції. І під час перевірок виробників буде звертатися увага на те, як в них організовані процеси, а не нате, як часто робить чи не робить він лабораторні дослідження.

Як контролюється якість упаковки товарів?

Перед тим, як бути запакованою, одиниця продукції може лежати на якійсь поверхні, транспортуватися в ящиках, взагалі контактувати з багатьма поверхнями, і ті поверхні мають бути призначені для тих цілей. Це ще один момент в законодавстві, який зараз розробляється, – це закон про матеріали і речовини, які контактують з харчовими продуктами.

Назагал, кожен оператор ринку повинен знати, звідки партія сировини до нього приходить, від якого іншого оператора ринку, який має свою адресу, завод, склад, транспортний засіб, де він виробляє, зберігає чи перевозить харчові продукти. Це називається простежуваність, яка потрібна, щоб визначити на якому етапі сталася помилка.

Чи безпечно харчуватися у відділах кулінарії супермаркетів?

Нам слід пам’ятати, що будь що, що зроблене в супермаркеті, – це частина його технологічного процесу. І будь-який продукт кулінарії має термін придатності та має свої умови зберігання. Споживач має право запитати, а продавець зобов’язаний дати відповідь на те, який це продукт, скільки він зберігається, коли він був зроблений тощо. І продавець має знати і відповісти, з яких інгредієнтів зроблений цей продукт. Також можна дізнатися, в що пакується цей продукт, чи призначена упаковка для використання, наприклад, для підігріву у мікрохвильовій пічці.

Куди споживачі можуть поскаржитися на виробників?

Поскаржитися можна в Держпродспоживслужбу, написавши заяву. Бажано не викидати чек, бажано показати залишки цього продукту, і Держпродспоживслужба за цією заявою ініціює позапланову перевірку цього супермаркету. Вона перевіряє ту частину вимог, стосовно яких є скарга.

Повну версію розмови можна прослухати у доданому звуковому файлі.