Смачна країна. Бобальки з гриблянкою

Стартує гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі» і я, Костянтин Грубич, готовий розказати цікаву різдвяно-кулінарну історію.

Завантажити РЕЦЕПТ

Біля підніжжя найвищої української гори Говерли у Рахівському районі Закарпатської області розкинулося однойменне село, де знімальна група «Смачної країни» у середині 2000-них розвідувала секрети приготування різдвяних страв. На Говерлі до Різдва готуються всі і заздалегідь.

Колись кожна з дванадцяти страв виконувала свою власну функцію у різдвяних обрядах. Але з усіх страв обов’язково мусили лишатися після вечері бобальки, бо на них ворожили собі дівчата.

— Давали бобальки котам — котрий бобальок кіт з’їв, та дівчина мала наступного року вийти заміж, — згадували своє дівоцтво старші говерлівські гуцулки. Який бобальок лишався цілий, та дівчина мала залишатися незаміжньою. А як кіт погриз бобальок, але цілого не з’їв, то казали, що дівчина народить дитину.

Дослідник закарпатської кухні Федір Шандор стверджує, що у краї побутує кілька рецептів різдвяних бобальок. На Виноградівщині та Ужгородщині бобальки — це солодке, облите медом тверде печиво з маком. В окремих селах бобальками називають печені в печі пампушки, скроплені підсолодженим окропом і посипані маком та горіхами. Іноді бобальками називають галушки. Ближче до Говерли бобальки — це картопляні кульки під соусом з білих грибів. Саме картопляні кульки з гриблянкою навчили нас готувати у Говерлі.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Картопляне пюре — 500 г

Борошно — 2 ст. ложки

Сіль — до смаку

Олія — 50 г

Гриблянка:

Гриби сушені — 100 г

Цибуля — 4 шт.

Сіль, перець мелений червоний та чорний — до смаку

Олія — 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

Для приготування бобальок по-говерлівськи півкілограма картопляного пюре треба вимісити з 2 столовими ложками борошна, посолити. Сформувати кульки та посмажити на олії до рум’яної скоринки. Скласти в миску і залити гриблянкою: смаженими на олії розвареними сушеними грибами та цибулею, приправленими сіллю, червоним та чорним перцем.

Порада за темою. Картоплю зазвичай варять, смажать, печуть, готують на картопляному крохмалі, киселі. Однак є користь і від сирої картоплі. Так, народна медицина використовує сиру картоплю при екземі та опіках, прикладаючи шматочки бульби до ураженої шкіри. Картопляний сік — найсильніший активатор протизапальних процесів.

Зичу вам ніколи не хворіти! Як заспокійливе можете приймати перегляди роликів на моєму Youtube-каналі «Смачна країна». Адже «Смачна країна» — міцна родина». До зустрічі!

Завантажуй рецепти та збери свою книгу кулінарних ідей!