Смачна країна. Медівник святковий

Гребінь «Смачної країни» вже покриває своїми апетитними пахощами вашу уяву, і я, Костянтин Грубич, на правах господаря рубрики, зроблю все, щоб у вас виникло міцне бажання приготувати ще більше смаколиків до різдвяного столу. Сьогодні моє персоніфіковане вітання ще одній моїй давній знайомій, яка нині тісно співпрацює з «Громадським радіо» — Ларисі Денисенко. Ця непересічна жінка завжди викликала у мене повагу поєднанням протилежностей — лірика теле-ведучої і письменниці та жорстка прагматичність юриста. Майже як у кращих зразках кулінарного мистецтва, де вишукані страви часто складаються з інгредієнтів, які на перший погляд поєднувати заборонено.

Ларисо, нових тобі звершень у 2017-му! А як подаруночок — давній народний рецепт святкового медівника.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Мед — 1 склянка

Цукор — 1 ½ склянки

Яйця — 7 шт

Борошно — 4 скялнки

Вершкове масло або маргарин — 200 г

Смалець (для змащування паперу) — 1 ст. ложка

Олія — ½ склянки

Сода — 1 ст. ложка

Кориця — 1 ч. ложка

Гвоздика — 1 ч. ложка

Цедра з 1 помаранча

Волоські горіхи січені — 1 склянка

ПРИГОТУВАННЯ:

Зваріть у каструлі склянку меду, півтори склянки цукру, 200 г вершкового масла або маргарину, по чайній ложці кориці та гвоздики. Пересійте 4 склянки борошна та вимішайте із столовою ложкою соди. Поступово вливаючи гарячу медову масу до борошна, добре розмішувати, щоб утворилася однорідна маса без грудок. Остудити. Додати до тіста 7 жовтків, склянку сметани, півсклянки олії і добре розтерти макогоном або качалкою. В кінці додайте до тіста білки, збиті на густу піну, склянку січених волоських горіхів та цедру з 1 помаранчу. Все легко вимішати ложкою.

Пекти у великій формі, вимащеній промащеним папером, спочатку при температурі 160 градусів, а через 40 хвилин температуру збільшити до 180 градусів. Випікати до готовності, яку перевірити дерев’яною паличкою.

Для успішного випікання раджу знайти у господарстві вузьку довгу металеву форму із високими стінками, у Західній Україні такі називають «бритванками». Підійде і сучасна силіконова, але бортики повинні бути височенькі, а форма видовжена.

Сподіваюся, моя сьогоднішня муза Лариса Денисенко, а разом з нею і тисячі радіослухачів, будуть потішені таким презентом. Щастя усім й веселих свят!

 Нехай Youtube-канал “Смачна країна” у новому році стане для вас кулінарним помічником.

Адже «Смачна країна» — міцна родина”. До зустрічі!