Смачна країна. Оссобуко з картопляним пюре

Чи любите ви оссобуко так, як люблю його я? Закрутив, чи не так? З термінами розберімося за мить. Доброго ранку! На гребені «Смачної країни» вас інтригує Костянтин Грубич. Отже, що ж таке оссобуко і з чим його їдять? По-перше, його їдять, хоча я особисто куштував лише кілька разів в Італії, але знаю, що у деяких українських ресторанах цю страву подають. Оссобуко — слово не японського походження, як мені спершу здавалося, а італійського. У перекладі дослівно означає: оссо — кістка, буко — дірка. У кулінарії оссобуко називають традиційну італійську страву, що представляє собою тушковану яловичу гомілку, складовою частиною якого є кістка разом із мозком.

ІНГРЕДІЄНТИ (на одну порцію):

• Оссобуко (шматок яловичої голяшки з кісткою, наповненою мозком) — 300 г
• Борошно — 60 г
• Морква — 150 г
• Цибуля — 150 г
• Корінь селери — 100 г
• Вино червоне — 100 мл
• Чебрець — гілочка
• Розмарин — гілочка
• Часник — 10 г
• Олія оливкова — 40 г
• Перець чорний мелений — ½ ч. ложки
• Овочевий бульйон — ½ л

СОУС:

• Відвар із тушкованих овочів і мяса — 100 мл
• Бальзамічний оцет — 30 мг
• Соєвий соус — 20 мг
• Масло вершкове — 10 г
• Перець чорний мелений — за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:

Для новачків найголовніше домогтися від різника, щоб вам саме так відрубали потрібний шматок яловичої гомілки. Уявімо, що з цією частиною завдання ви успішно впоралися. Шматочок заважив грамів на 300. Це порція для однієї людини. М’ясо потрібно посолити, поперчити, запанірувати у борошні й обсмажити в оливковій олії на пательні. Паралельно приготуйте півлітра овочевого бульйону.

Наріжте кружальцями та обсмажте по 150 г цибулі та моркви, 100 г кореня селери та пару зубців часнику, пропущеного через часникодавку.

У посудині для тушкування робимо овочеву підстилку з обсмажених овочів, викладаємо м’ясо на кісточці з мозком, додаємо гілочки чебрецю та розмарину для аромату. Заливаємо всю суміш червоним вином та овочевим бульйоном доверху. Тушкувати на помірному вогні потрібно не менше, ніж 5 годин.

Далі приготуйте соус. Змішайте у каструлі 100 мл отриманового від тушкування відвару із тушкованих овочів і м’яса, 30 мл бальзамічного оцту, 20 мл соєвого соусу, 10 г вершкового масла, дрібку чорного меленого перцю. Варіть до загустіння приблизно 10 хвилин.

Раджу завершити композицію на вашій тарілці картопляним пюре. Його ви можете приготувати і без моєї допомоги. Саме з пюре оссобуко особливо засмакує. Хоча італійці їдять цю страву здебільшого із різотто по-міланськи або з пастою.

Розсуваємо свої гастрономічні обрії сміливо і впевнено! Можливо, вам у цьому допоможе мій youtube-канал «Смачна країна», кредо якого «Смачна країна» — міцна родина». Хай щастить!