Смачна країна. Варенуха чигиринська

Днина нині холодна, зимова, душа й організм вимагають теплого і лагідного. Глінтвейну, наприклад. Але про нього я вже розповідав. А тепер буду спокутувати гріх. Який? Майте терпіння! Доброго ранку! З вами на гребені «Смачної країни» знову я, Костянтин Грубич. Нещодавня розповідь про глінтвейн змусила мене трішечки почервоніти. Ні, не від дегустації озвученого і приготовленого далі рецепту. Від свідомості, що в українській кухні теж не бракує відповідників західноєвропейським глінтвейнам. А я про це не подумав. Тому й спокутуватиму цей грішок безпосередньо зараз.

Отже, наш глінтвейн зветься варенуха. І варили її, і зараз де-не-де ще варять по-різному. Розкажу про рецепт варенухи чигиринської, який відшукала знавець української кулінарії етнограф Лідія Артюх.

Для максимального ефекту заздалегідь приготуйте крутий узвар без цукру – грушево-яблучний чи сливовий із м’ятою. Відцідіть 3 літри, і вже туди додайте склянку цукру, склянку меду, ще пару гілочок м’яти, 5 зерен духмяного перцю, 5 гвоздичок, чайну ложку кориці, чорний перець на кінчику ножа, стільки ж червоного перцю. Можна додати зерна коріандру, кардамону, імбиру. А тепер – кульмінація. Підігрійте суміш до кипіння, зніміть з вогню і заправте 2 склянками білої горілки або літром сливової чи вишневої наливки.

Розлийте у чашки і подавайте гарячою. Щось мені підказує, що з варенухою більшість дегустаторів зрадять глінтвейну!

Іван Нечуй-Левицький в одному зі своїх творів поетично описує частування варенухою: «Варенуха була чудова, зварена з меду, з узвару, з родзинок та калини, з дорогої горілки та дорогого вина.  Медовий та винний дух з кухлів та кухликів розлився попід грушами. Гості кинулись до столу як бджоли до меду, і обступили стіл».

До речі, основа варенухи – традиційний узвар прийнято готувати з фруктів і ягід (як в сушеному, так і свіжому вигляді) з додаванням натурального меду. Примітно, що власне назва узвар походить від слова заварювати – на відміну від компотів, які вимагають варіння, цей напій достатньо лише довести до кипіння.

Отже, як казав класик – чужому навчайтесь і свого не цурайтесь! Глінтвейн чи варенуха обирайте самі, я ж хочу, аби у всіх були здоров’я та мир. Гарного настрою вам напевно додадуть мої ролики на ютуб-каналі «Смачна країна». Його гасло – «Смачна країна» – міцна родина». Хай щастить!

Інгредієнти:

• Грушево-яблучний або сливовий відціджений узвар – 3 л
• Цукор – 1 склянка
• Мед – 1 склянка
• М’ята – кілька гілочок
• Духмяний перець – 5 зерен
• Гвоздика – 5 шт
• Кориця – 1 ч. ложка
• Чорний і червоний мелений перець – по дрібці
• За бажанням – зерна корандру, кардамону, імбуру
• Горілка – 2 склянки або сливова (вишнева) наливка – 1 л