Смачна країна. Затірка

З Костянтином Грубичем готуємо автентичну страву, яка була популярною в Україні до виникнення макаронних фабрик, — катанку-затірку

Ведучi

Костянтин Грубич

Смачна країна. Затірка
https://static.hromadske.radio/2016/09/hr_rankova-hvylya-16-09-01_smachna-kraina-zatirka.mp3
https://static.hromadske.radio/2016/09/hr_rankova-hvylya-16-09-01_smachna-kraina-zatirka.mp3
Смачна країна. Затірка
0:00
/
0:00

Доброго ранку! Вас вітає своїми збуджуючими пахощами гребінь «Смачної країни» на «Ранковій хвилі» і я, Костянтин Грубич.

Сьогодні пропоную приготувати автентичну і призабуту страву. Раніше її в Україні готували у кожній родині, доки не з’явилися макаронні фабрики. Мова йде про затірку.

Варили ми давню страву у селищі Дмитрівка, що у Бахмацькому районі на Чернігівщині, у літній кухні на подвір’ї Мотрони Данилівни Полив’ян, подруги мами популярного гумориста, героя програми «Смачна країна» Володимира Данильця Віри Петрівни. Найвідоміша дмитрівська куховарка заявила, що слово «затірка» їй не дуже до вподоби, мовляв, краще «катанка»: «Катати — це красивіше звучить, а затірка дуже грубо».

У Дмитрівці катанку-затірку готували здавна. Головний секрет успіху — добре вимісити тісто. Краще вручну і не менше 20 хвилин. Під орудою «командира» тьоті Моті я із мамою В. Данильця тьотею Вірою приготували раритетну страву, при цьому і побувавши на городі у пошуках цибулі, і поспівавши народних пісень.

Страва проста — такими були вони здебільшого у давнину.

Для затірки півкілограма борошна змішати з півтора склянки води та яйцем. Дуже довго і ретельно вимішувати. Тісто через сито затерти і зварити у підсоленій воді (як вареники або локшину). Заправити пасерованою на салі цибулею.

Традиційна порада. Вирушаючи до магазину по борошно, не купуйте відразу кількадесят кілограмів. Найкраще брати його у паперових пакетах чи мішечках.

Адже в такій тарі воно «дихає» і тривалий час зберігає свої властивості. Борошно у поліетиленовій торбинці слід періодично струшувати, а перед використанням просіювати.

Бажаю усім гарного дня! Знайдеться вільна хвилинка, знайдіть на юбтубі мій канал «Смачна країна», підпишіться і переглядайте десятки цікавих народних рецептів.

Знайте, що «Смачна країна» — міцна родина! До наступного гребеня на «Ранковій хвилі»!