facebook
--:--
--:--
Ввімкнути звук
Прямий ефiр
Аудіоновини

Я намагаюсь показати, що українська кухня — не радянська, хоч люди й насолоджуються олів'є чи «шубою» — Клопотенко

14 жовтня відбудеться прем’єра кулінарного документального фільму «Борщ. Секретний інгредієнт».

Я намагаюсь показати, що українська кухня — не радянська, хоч люди й насолоджуються олів'є чи «шубою» — Клопотенко
Слухати на подкаст-платформах
Як слухати Громадське радіо
1x
--:--
--:--
Орієнтовний час читання: 3 хвилин

Говорили про документальний фільм «Борщ. Секретний інгредієнт» з продюсеркою цього фільму Наталкою Якимович та виконавцем головної ролі, кулінарним експертом, шеф-кухарем Євгеном Клопотенком.

Наталка Якимович: З чого почався проєкт? Якось я розмістила тарілку борщу на своїй сторінці у Facebook, одразу з’явилась купа людей, які почали писати: «Борщ без м’яса — це я?». З цього все і почалося, бо для мене очевидно, що борщ може бути без м’яса і навіть без картоплі. У мене не було міфічних уявлень, я розуміла, що буде дуже багато різних цікавих і неочікуваних рецептів — всі вони мають право називатись автентичними, мають право називатися борщем. Були й відкриття. Наприклад, я ніколи не чула про борщ на рибі.

  • Тарас Шевченко любив борщ на карасях. Ми дізнались про це з його щоденників.

Я почала шукати, в якому регіоні такий борщ — звичайна страва. Виявилось у Вилковому Одеської області. У багатьох регіонах при приготуванні борщу дуже активно використовують білий буряк, тому дивно, що він не продається в магазинах чи на базарі.

Ми дуже хочемо показати цей фільм на закордонних платформах, щоб світ відкрив для себе борщ, подивився, який він буває різний. У тому числі аби у світі борщ ідентифікували з Україною, але не в «шароварному» сенсі, а побачили, які люди у нас живуть, адже йдеться про традиційні борщі. Ми розмовляли з людьми, які є носіями традицій.

Євген Клопотенко: Потрібно, щоб борщ на світовому рівні визнали українським. 6 жовтня борщ, можливо, внесуть до переліку нематеріальної культурної спадщини України. Зараз офіційно він українським не вважається — немає жодного документа.

Завдяки фільму «Борщ. Секретний інгредієнт» та різним іншим експедиціям борщ, можливо, визнають українським. А вже після цього можна буде говорити про те, як зробити його світовим. Тоді росіяни не зможуть говорити, що борщ їхній.

Наприклад, в Америці минулого літа один хлопець подав до суду на магазин, який назвав борщ російським супом, і переміг. Оскільки в США існує прецедентне право, то більше ніде в Штатах тепер не можна називати борщ російським супом.

Мене здивував борщ з відвару буряків. Також під час дослідження я знайшов інформацію, що на Волині до борщу інколи додають кров кабана, це називається «чорний борщ».

  • Я українець і завжди доїдаю борщ, якщо я не доїм, то прокинеться Тарас Шевченко і порубає мене.

Читайте також: Завтра український борщ може отримати захищене географічне зазначення — Клопотенко

Ми не розуміємо, що таке «наша їжа», бо були в складі іншої країни. Це все величезні політичні процеси. Тепер ми на шляху відродження. От як було Відродження в Італії, так само і зараз у нас. Ми відроджуємось і формуємо себе як нація, формуємо свої цінності, свою кухню.

  • Я намагаюсь показати, що українська кухня — не радянська, хоч люди й насолоджуються олів’є чи «шубою».

Я зайняв активну позицію і роблю багато невидимих речей для того, щоб критично зменшити споживання цих радянських страв, а замість них показати різноманіття українських.

Повну розмову слухайте в аудіофайлі.

Громадське радіо випустило додатки для iOS та Android. Вони стануть у пригоді усім, хто цінує якісний розмовний аудіоконтент і любить його слухати саме тоді, коли йому зручно.

Встановлюйте додатки Громадського радіо:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS

Поділитися

Може бути цікаво

«Об'єкт розміром з ТЕС можна прикрити лише засобом ППО» — Святослав Павлюк

«Об'єкт розміром з ТЕС можна прикрити лише засобом ППО» — Святослав Павлюк

Боротьба за землі довкола Пирогова: з чого почалося і яка ситуація нині

Боротьба за землі довкола Пирогова: з чого почалося і яка ситуація нині

Поки Захід не міркуватиме «як Росія», ефект від санкцій буде не таким, на який ми розраховуємо

Поки Захід не міркуватиме «як Росія», ефект від санкцій буде не таким, на який ми розраховуємо