Я намагаюсь показати, що українська кухня — не радянська, хоч люди й насолоджуються олів'є чи «шубою» — Клопотенко

Говорили про документальний фільм «Борщ. Секретний інгредієнт» з продюсеркою цього фільму Наталкою Якимович та виконавцем головної ролі, кулінарним експертом, шеф-кухарем Євгеном Клопотенком.

Наталка Якимович: З чого почався проєкт? Якось я розмістила тарілку борщу на своїй сторінці у Facebook, одразу з’явилась купа людей, які почали писати: «Борщ без м’яса — це я?». З цього все і почалося, бо для мене очевидно, що борщ може бути без м’яса і навіть без картоплі. У мене не було міфічних уявлень, я розуміла, що буде дуже багато різних цікавих і неочікуваних рецептів — всі вони мають право називатись автентичними, мають право називатися борщем. Були й відкриття. Наприклад, я ніколи не чула про борщ на рибі.

• Тарас Шевченко любив борщ на карасях. Ми дізнались про це з його щоденників.

Я почала шукати, в якому регіоні такий борщ — звичайна страва. Виявилось у Вилковому Одеської області. У багатьох регіонах при приготуванні борщу дуже активно використовують білий буряк, тому дивно, що він не продається в магазинах чи на базарі.

Ми дуже хочемо показати цей фільм на закордонних платформах, щоб світ відкрив для себе борщ, подивився, який він буває різний. У тому числі аби у світі борщ ідентифікували з Україною, але не в «шароварному» сенсі, а побачили, які люди у нас живуть, адже йдеться про традиційні борщі. Ми розмовляли з людьми, які є носіями традицій.

Євген Клопотенко: Потрібно, щоб борщ на світовому рівні визнали українським. 6 жовтня борщ, можливо, внесуть до переліку нематеріальної культурної спадщини України. Зараз офіційно він українським не вважається — немає жодного документа.

Завдяки фільму «Борщ. Секретний інгредієнт» та різним іншим експедиціям борщ, можливо, визнають українським. А вже після цього можна буде говорити про те, як зробити його світовим. Тоді росіяни не зможуть говорити, що борщ їхній.

Наприклад, в Америці минулого літа один хлопець подав до суду на магазин, який назвав борщ російським супом, і переміг. Оскільки в США існує прецедентне право, то більше ніде в Штатах тепер не можна називати борщ російським супом.

Мене здивував борщ з відвару буряків. Також під час дослідження я знайшов інформацію, що на Волині до борщу інколи додають кров кабана, це називається «чорний борщ».

• Я українець і завжди доїдаю борщ, якщо я не доїм, то прокинеться Тарас Шевченко і порубає мене.

Читайте також: Завтра український борщ може отримати захищене географічне зазначення — Клопотенко

Ми не розуміємо, що таке «наша їжа», бо були в складі іншої країни. Це все величезні політичні процеси. Тепер ми на шляху відродження. От як було Відродження в Італії, так само і зараз у нас. Ми відроджуємось і формуємо себе як нація, формуємо свої цінності, свою кухню.

• Я намагаюсь показати, що українська кухня — не радянська, хоч люди й насолоджуються олів’є чи «шубою».

Я зайняв активну позицію і роблю багато невидимих речей для того, щоб критично зменшити споживання цих радянських страв, а замість них показати різноманіття українських.

Повну розмову слухайте в аудіофайлі.

Громадське радіо випустило додатки для iOS та Android. Вони стануть у пригоді усім, хто цінує якісний розмовний аудіоконтент і любить його слухати саме тоді, коли йому зручно.

Встановлюйте додатки Громадського радіо:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS