До СССР в Киеве никто не праздновал Новый год дома, все ходили по ресторанам —  Клопотенко

Виола Бурда: Как изменились кулинарные предпочтения украинцев на Новый год?

Евгений Клопотенко: В Украине советский новогодний стол с оливье, «мимозой» появился в 1919 году. До СССР в Киеве никто не праздновал Новый год дома, все ходили по ресторанам. Было много мандаринов, конфет, готовили разные вареники, запеченное мясо. К празднику даже выращивали специальную породу свиней.

Советский Союз захотел объединить всех этих людей, также было эмбарго на ввоз всех продуктов — 23 года в Советский Союз ничего не привозили. Таким образом исчезли мандарины и многие другие продукты. Осталась только сельдь, картофель и то, что можно было легко вырастить. С 1919 по 1991 год корзину гражданина Советского Союза составляло 12-14 продуктов, вокруг этого мы кружили и жили. Был свекла, капуста, картофель, сельдь, какая-то свинина и все.

Підтримайте Громадське радіо на Спільнокошті

Оливье было праздничным блюдом, его создали в ресторане. Затем оливье начали давать рабочим в столовых, оттуда оно ушло по домам. Во времена СССР на Новый год ты мог приготовить шубу, мимозу, нарезку, шпроты. Больше не было ничего. Люди готовили все, что могли.
Когда в 1991 году Союз распался, появилось множество продуктов, мы не смогли отказаться от привычных блюд. Оливье на новогоднем столе — это плохая привычка, как курение. Ты понимаешь, что это не ок, но ты уже так привык, потому что, что это за праздник без оливье.
Если просто разбираться в его истории, приходит понимание, что оно не нужно и было создано искусственно, надо было что-то есть. Так же как и единственный соус, который был раньше — это майонез.

Виола Бурда: Что вы будете готовить на Новый год?

Евгений Клопотенко: Если вы еще не готовы к тому, чтобы отказаться от оливье, то пусть, кроме него, на столе будет еще какое-то украинское блюдо. Например, возьмите просто сырую свеклу, нарежьте сельдь мелко-мелко, добавьте семена льна и немного лимонного сока. Это будет такая легкая украинская закуска.

Я буду готовить верещаку — возьму мясо, запеку его в квасе. А также салат с курицей и запеченной капустой.

Виола Бурда: Правда ли, что настоящее оливье — это не то, что мы называем оливье? Был ли оригинальный рецепт?

Евгений Клопотенко: Эту историю никто не знает, но могу сказать точно, что оригинальный рецепт был придуман в ресторане, где использовали интересные и необычные элементы. То, что есть сейчас — это вариация. Так же как винегрет — это на самом деле не блюдо, а соус. Холодец, оливье, шуба — это все создано французскими поварами, а мы знаем их упрощенную версию.

Полную программу слушайте в аудиофайле
Громадське радио выпустило приложения для iOS и Android. Они пригодятся всем, кто ценит качественный разговорный аудиоконтент и любит слушать именно тогда, когда ему удобно.

Устанавливайте приложения Громадського радио:

если у вас Android

если у вас iOS