Жаль, что в Испании, Франции и Грузии национальные рестораны составляют 90% рынка, а в Украине — максимум 18% — Брагин

Что предлагают власти, что хотели бы реализовать украинские шеф-повара? Об этом рассказал президент Ассоциации шеф-поваров Украины, основатель Кулинарной академии Игорь Брагин.

Игорь Брагин: 15 лет, на протяжении всего нашего существования, Ассоциация шеф-поваров доносит обществу, что есть люди, стремящиеся развить, модернизировать украинскую кухню, доказываем, что наша идентичность проявляется в национальной кухне. В свое время Ассоциация представляла страну, национальную кухню в День независимости Украины в Брюсселе, Женеве и других городах. В основном за свой счет.

В конце концов государство нас поняло. Мы встретились с представителями Министерств культуры, иностранных дел и экономики и подписали декларацию о намерениях по развитию, популяризации украинской кухни в Украине и мире. Что дальше государство будет делать со своей стороны, неизвестно.

«Профессиональное образование не ориентировано на современный рынок»

Игорь Брагин: Мы знаем о проблемах украинской кухни. Основное — профессиональное образование не ориентировано на современный рынок. Мы переучиваем поваров после окончания учебных заведений, пишем пособия. Было бы хорошо, чтобы государство приняло во внимание и помогало продвигать наши наработки.

• Современная украинская кухня — это новые технологии наших старых блюд с новыми вкусовыми оттенками, однако с сохранением характера нашей кухни: вареники с фуа-грой, ребра, карамелизированные в глазури из кваса.

Жаль, что в Испании, Франции и Грузии национальные рестораны составляют 90% рынка, а в Украине — максимум 18%. Если бы государство поддерживало развитие нашей национальной кухни, как в упомянутых странах, тогда бы украинская кухня стала популярной.

Полностью программу слушайте в аудиофайле
При перепечатке материалов с сайта hromadske.radio обязательно размещать ссылку на материал и указывать полное название СМИ — «Громадське радио». Ссылка и название должны быть размещены не ниже второго абзаца текста.

Поддерживайте «Громадське радио»  на Patreon, а также устанавливайте наше приложение:

если у вас Android

если у вас iOS