Пиво на завтрак и еда как статус: что ели и пили люди Средневековья?

Про гастрономические предпочтения западных европейцев в Средние века говорили с автором книги, кандидатом исторических наук, ассистентом кафедры истории искусств Киевского национального университета имени Тараса Шевченко, медиевистом Стефанией Демчук.

Стефания Демчук: Мы не едим каждый день ни бобра, ни фазана, потому что для нас это экзотический продукт. В Средневековье их употребляли. Хвост бобра очень напоминает сало с привкусом рыбы. Это пища поста. Конечно, не для крестьян, а для состоятельных людей.

Фазана любили как птицу для больших банкетов. Его разрезали на кусочки. Рыцари перед тем, как идти в очередной поход, ели небольшой кусок приготовленной птицы и произносили присягу.

Сахар изменил средневековую кухню навсегда

Стефания Демчук: Когда писала книгу, имела ограничения в источниках. О еде ранних периодов известно очень мало. В основном, это данные археологии. Диета ранних средневековых людей была небогатой. Блюд и напитков стало больше после средневековых походов. Кухня меняется навсегда: из-за сахара, который вошел именно тогда в рацион, миндаль, розовую воду и масло. Таким было влияние ближневосточной кухни.

В Средневековье еда была символом чего-то. Поэтому в книге первые главы посвятила здоровью: какая еда ассоциировалась со здоровой, как можно было подобрать диету. Выбрать еду под свой темперамент, климат, в котором живете, и возраст из средневекового рациона могут и читатели.

Завтракали не все

Стефания Демчук: Пища не существовала отдельно в те времена от религии. В книге говорится и о том, что ели в пост, после, какая пища греховна, какая — нет. Завтрак был не для всех. Если работаете тяжело физически, вы мужчина, то можете рассчитывать на бокал эля или вина, кусок хлеба. Если вы беременная женщина или кормите ребенка, можете есть такой же завтрак. Можно добавить яйцо. Хлеб был универсальной пищей. Его качество отличалось. По тому, какой хлеб вы едите можно было определить, к какому социальному слою вы принадлежите.

Обед длился с 10 по 11-ый час. Это был основной прием пищи в течение дня. Обед у всех был разный. Крестьяне держали животных и имели мясо. Оно могло быть не таким вкусным, как на столах аристократов. Горожане ели уху, кашу с мясом или овощами, свежий сыр. Выдержанный сыр предназначался для других трапез.

Для чего гости за столом?

Стефания Демчук: В третьем разделе я пишу о еде как статусе. Как следует кормить других. Если у вас хорошее хозяйство, вы никогда не сядете обедать без гостей дома. Они потом будут рассказывать другим, какие на столе были удивительные блюда. Обычные горожане ели семьей.

Известно, что, если было несколько столов на пирах, то не за всеми были одинаковые блюда. За самым высоким ели больше и более изысканные для того времени блюда.

Полностью разговор слушайте в прилагаемом аудиофайле
При перепечатке материалов с сайта hromadske.radio обязательно размещать ссылку на материал и указывать полное название СМИ — «Громадське радио». Ссылка и название должны быть размещены не ниже второго абзаца текста.

Підтримуйте Громадське радіо на Patreon, а також встановлюйте наш додаток:

якщо у вас Android

якщо у вас iOS