Белки, жиры, углеводы: психодиетолог о влиянии пищи на наше тело

Гостья — психодиетолог Александра Буц.

Александра Буц: Здоровое питание может быть как стилем жизни (когда мы четко понимаем, что мы хотим есть, почему мы предпочитаем те или иные продукты, почему они нам нравятся) и какие-то кратковременные протоколы, которые прицельно имеют целью подкорректировать какой-то нюанс в организме (например, воспаление или какие-то нюансы в желудочно-кишечном тракте, то есть ЖКТ).

• То, что будет полезно мне, может быть неполезно кому-нибудь другому.

Соответственно, вся история консультантов по питанию, диетологов и нутрициологов — это найти вот это персонализированное зерно здравого смысла, которое можно воплотить через питание.

О диете

Диетический тип мышления может служить нарушением пищевого поведения. И, если это игнорировать, может произойти расстройство пищевого поведения. Поэтому собственно диета, как такая, как сознательное ограничение пищевых продуктов — может иметь достаточно нездоровые последствия, если мы говорим о психике.

• Если мы говорим о какой-то диете — это должен быть лимитированный период времени. Диета ни в коем случае не равна стилю жизни. Это просто временная ситуация.

Когда речь идет о монопродукте, который становится основной частью рациона, это негативно влияет. Потому что третичная ценность одного продукта, даже если мы его назовем суперфудом — ни в коем случае не даст нам все те микроэлементы, которые нам нужны. Даже если мы, допустим, будем есть яблоки в течение дня, и по калоражу мы будем подбирать, то нутритивная ценность будет абсолютно мизерной. И таким образом организм будет буквально голодать.

• Мы вроде наедаемся, но организм не получает тотально.

В своей клиентской практике я вижу, что мы живем в дефицитах. И углублять эти дефициты какими-то иллюзорными видениями о том, что «вот у меня есть монодиета, она мне поможет» — свидетельствует о том, что это не было персонализировано подобрано с научными обоснованиями.

О важности комплекса «жиры, белки, углеводы»

На каждом этапе нашего пищеварения наш организм намерен переваривать как жиры, белки, так и углеводы. Если определенная доля нашего рациона по какой-то причине отсутствует — страдает весь ЖКТ, и может быть вздутие, метеоризм, запоры и т.д.
Например, желчный, цель которого исключительно эмульгировать жиры… Если мы не едим достаточно жиров, может быть застой желчи, гастрит, поскольку желчь, когда накапливается, может стремительно пойти в кишечник, в желудок, обжигать его стенки. Поэтому нам кажется, что «была какая-то супер сложная еда, теперь я ее не ем, поскольку есть гастрит». Хотя эти причинно-следственные связи были иными.

• И, таким образом, этот каскад процессов, когда мы едим ограниченно, не по режиму, хаотично, быстро — такой систематический паттерн приводит к тому, что человек становится достаточно быстро пациентом у гастроэнтеролога.

И уже тогда ему нужно измерять кислотность желудка, например. Это не делает человека гибким, чтобы наслаждаться едой в любой момент.

О способе приготовления мяса

Сливочное и растительное масло следует использовать в сыром виде, добавляя их исключительно к салатам, кашам, но не готовя на них.

Если мы говорим о мясе, то лучший способ приготовления — запекание. Поскольку коричневая корочка от жарки негативно влияет на нашу кожу, коллаген — уносит лишнюю воду — визуально человек выглядит старше, чем он есть.

В 80-х годах был бум против жиров, это была рекомендация диетологов, был период, когда все ели маргарин, чтобы не набирать вес от сливочного масла, и все кисломолочные продукты были обезжиренными. Но это совсем неправда. Потому что в принципе морфология тела… Лишние килограммы — это очень часто не то, сколько мы съели жиров, а проблема чаще в дисбалансе гормонов. Того же инсулина.
Если есть инсулинорезистентность, как один из симптомов — следует проверить инсулин, это лишний вес. Если есть лептинорезистентность — когда человек не чувствует насыщения, а уже только на стадии переедания, когда буквально плохо — останавливается. В первую очередь мы смотрим, а какая морфология тела? Если человек живет хронически в стрессе и бодрствует ночью — так же он будет набирать вес.

Набор веса никогда не линейный: «я ем жиры, мне надо от жиров избавиться, ага, значит буду меньше есть жиров».

Есть разные жиры: белый, бурый. Бурый нам полезен, он согревает нас, оберегает наши внутренние органы. Жиры, которые есть в оливковом масле, авокадо и так далее — совершенно другой жир. Поэтому слово «жир» не должно иметь какого-либо негативного окраса, который по умолчанию является призывом к действию «Нет жира!».

Трансжиры — если так, очень просто, то это жиры, к созданию которых был привлечен человек. Жиры, максимально неприкосновенные производством — полезны для нас.

Дробное частое питание опасно для здоровья

СПРАВКА от редакции: Есть стереотип, что скорость обмена веществ можно регулировать. Нужно есть по крайней мере 5-6 раз в день, чтобы улучшить метаболизм.

Как на самом деле? По словам врача-диетологи Оксаны Скиталинской, есть данные о том, что от частых приемов пищи в крови будут постоянные колебания высокого уровня инсулина. Поджелудочная железа будет выделять его в ответ на каждый прием любой пищи.

Высокий уровень инсулина стимулирует синтез белка, что приемлемо, когда организм растет, или для молодого спортсмена, если он наращивает мышечную ткань, но для обычного человека постоянные колебания инсулина ведут к формированию инсулинорезистентности, которая является первым шагом к сахарному диабету второго типа, системным воспалениям и общему старению организма.

Кроме того, Международный союз эндокринологов утверждает, что частое рекомендуемое при ожирении мелкое частое питание не только не ведет к усилению метаболических процессов и снижению массы тела, но опасно для здоровья. Для здорового взрослого человека достаточно трехразового питания. Чаще прием пищи рекомендуется при лечебных диетах, отмечает Оксана Скиталинская.

Темный или белый хлеб?

СПРАВКА от редакции: Пожалуй, все слышали о том, что темный и цельнозерновой хлеб всегда полезнее белого. Состав этих двух видов хлеба подходит для здорового питания, а вот от белого нужно отказаться, потому что он вреден. Даже у хлебных полок в супермаркете часто упоминается именно это утверждение.

Как на самом деле? Цельнозерновая мука делается методом помола зерна совместно с оболочкой, а белая мука — это молотая внутренняя часть зерна, содержащая в большей степени крахмал. Таким образом, хлеб из цельнозерновой или темной (например, ржаной) муки считается полезнее белого, поскольку содержит больше клетчатки, витаминов и белков, содержащихся в зерновой оболочке. Однако несмотря на это преимущество, может быть существенный недостаток — высокое содержание сахара.
Журналисты издания The Telegraph исследовали состав 15 видов цельнозернового и черного хлеба, продаваемых в супермаркетах Великобритании. Их сравнили с белым хлебом. Во всей продукции был найден сахар. Это логично, потому что он появляется во время брожения теста. Однако добавленный специально сахар был найден в 10 видах черного и цельнозернового хлеба. Из них в пяти случаях сахар добавляли именно в виде сахара-песка. Производители объяснили, что дополнительный сахар нужен для того, чтобы замаскировать горький вкус цельнозерновой муки.

Кроме того, врач-диетолог Екатерина Толстикова рассказала, что черный хлеб часто подделывают. Производители берут обычный пшеничный хлеб и окрашивают специальными красителями. Еще один аргумент, чтобы обращать внимание не на цвет хлеба или надпись «цельнозерновой» на упаковке, а на его состав.

Полностью программу слушайте в аудиофайле
При перепечатке материалов с сайта hromadske.radio обязательно размещать ссылку на материал и указывать полное название СМИ — «Громадське радио». Ссылка и название должны быть размещены не ниже второго абзаца текста.

Поддерживайте «Громадське радио»  на Patreon, а также устанавливайте наше приложение:

если у вас Android

если у вас iOS