Кутья с вялеными вишнями и киноа: победят ли тренды традиции?

Гостя — основательница проекта «Їжакультура» Елена Брайченко.

Елена Брайченко: Кутья — это обрядовая каша, которая является поминальной едой. Ставя на стол, мы поминаем всех наших родственников, друзей, которые умерли. Рождество — праздник, который включает в себя все время. Время, когда не существует прошлого, настоящего и будущего, а все эти времена сконцентрированы в одном моменте.

Кутья является кашей. То есть это любое сладкое поминальное блюдо, но, конечно, есть определенные традиции приготовления. Преимущественно готовят ее из пшеничных и ячменных круп. Реже — из риса.

Підтримайте Громадське радіо на Спільнокошті

На Закарпатье кутью многие не варят, 50 или 100 лет назад не было традиции варить кутью. Но это не значит, что там не существует поминальных блюд. У них это хлеба или небольшие постные лепешки, которые смачивают с маком.

Я никогда не встречала, чтобы варили кутью из гороха, гречки, из наших круп. Чаще всего, это пшеничная каша с медом и компотом.

Кутью из риса начали варить, когда его можно было купить на ярмарках. Кутья из риса позволяла подчеркнуть свое социальное и имущественное состояние. Традиция варки кутьи из риса усилилась в советское время из-за практических условий.
У меня в семье никто не любит изюма, поэтому на сайте «Їжакультура» мы опубликовали 2 рецепта кутьи: рисовой с орехом и пшеничной с вяленой вишней. Хотя в скобках мы пишем, что, конечно, вместо вяленой вишни можно использовать изюм.

Я не поборница того, что мы ничего не должны менять в рецепте. Даже цельнозерновая пшеница, которую мы используем в кутье сегодня, не такая, как та, которую использовали наши прабабушки. Блюда меняются, трансформируются, и это нормально. Но я не думаю, что кутья с киноа приживется. Кутья из риса — да.

Полную программу слушайте в аудиофайле
Громадське радио выпустило приложения для iOS и Android. Они пригодятся всем, кто ценит качественный разговорный аудиоконтент и любит слушать именно тогда, когда ему удобно.

Устанавливайте приложения Громадського радио:

если у вас Android

если у вас iOS