Чи треба декомунізувати олів’є: Олена Брайченко про спогади та комфортну їжу

Олена Брайченко: Коли я чую в одному реченні декомунізація й олів’є, в моєму світі стикаються дві речі. Хочеться всім сказати: підіть і почитайте, що таке декомунізація. Друге – це саме слово олів’є і те, що за ним стоїть, за ним стоїть довга історія, яку можна розглядати з різних позицій. Дійсно олів’є готували в радянський час. Дійсно цей салат набув популярності саме у радянську добу і пов’язаний з низкою державних свят, але їжа – це річ, яку не потрібно регулювати. Можна змушувати людей виходити на першотравневі акції, але змушувати їх обирати їжу – дуже важко.

Про історію салату олів’є

Олена Брайченко: Вже по самій назві можна зрозуміти, що ця страва не має українського, російського чи радянського коріння. Коріння лежить в XIX сторіччі, коли в Україні та інших країнах була дуже популярною французька кухня. Французьких кухарів запрошували на роботу, ця мода справила вплив. Звісно, що той салат, який ми сьогодні бачимо в супермаркетах або готуємо вдома, далекий від свого оригіналу. Це не страшно, бо світ змінюється.

Підтримайте Громадське радіо на Спільнокошті

Там не було горошку, вареної моркви, ковбаси, майонезу. Тут потрібно знати не лише історію їжі, але й економічно-політичну історію. У 1920-х роках є рецепти олів’є у кулінарних книгах, ви не зустрінете там майонез, бо він не продавався. Його готували вдома. Промислове виробництво ковбаси розпочалося в 1930-х роках, після того, як радянські мужі з’їздили до США, закупили технології, обладнання і почали виготовляти оту ковбасу, яку часто згадують. У тому рецепті були ракові шийки, наприклад. Між іншим, ракові шийки були дуже популярні в українській кухні, як і раки. У деяких варіантах можна зустріти м’ясо рябчиків.

На мою думку, ствердження цього салату як святкового відбулося з появою телевізорів, переселенням значної кількості містян у свої приватні помешкання – тобто з кінця 1960-80-х років.

Повну програму слухайте в аудіофайлі

Громадське радіо випустило додатки для iOS та Android. Вони стануть у пригоді усім, хто цінує якісний розмовний аудіоконтент і любить його слухати саме тоді, коли йому зручно.

Встановлюйте додатки Громадського радіо:

якщо у вас Android
якщо у вас iOS