Що готувати на свята? Поради від Костянтина Грубича

Василь Шандро: Якщо на Різдво будуть сильні морози, як обіцяла Наталка Діденко, то всім нам, очевидно, доведеться їсти.

Костянтин Грубич: Так, їжа – це спосіб зігрітися. Але морози без снігу у контексті врожаю це не дуже втішно. Це, мабуть, від предків. Але одразу думаєш про врожай і що ми будемо в такому разі їсти.

Тетяна Трощинська: Ми часто критикуємо традиційні столи, які на свята заставлені наїдками, але продовжуємо так робити. Їжа не з’їдається, псується, пропадає. Чому це відбувається?

Костянтин Грубич: Тому що це традиційне. Ми над цим не задумуємося. Навіть в найбідніші, найскрутніші часи ми все одно відкладаємо гроші на баночку ікри в Новий рік.

Раніше не можна було готувати в святвечір. Тому варили холодці, щось що може стояти кілька днів. Зараз все перемішалося, спочатку Новий рік, потім Різдво. Тому наготовують 30-31 грудня, а потім вже на Різдво. Ми вдома навчені, такого вже не робимо.

Тетяна Трощинська: Яка культура їжі в вашій родині?

Костянтин Грубич: Це розвивається паралельно з моїми знаннями. Дружина, діти також приносять щось нове. Культура їжі кардинально змінилася, коли я почав займатися «Знаком якості». Це програма про якість їжі, яка виходила з 2007 по 2012 рік. Я відчуваю на собі, що культура споживання після цієї програми посунулася в кращий бік.

Як журналіст я все пропускаю через себе. Відмовився і взагалі не їв напівфабрикатів. Я дуже обережно ставлюся до ковбас і переробленого м’яса, вітаю продукти, які містять клітковину. Свого часу відвідав понад 500 заводів в харчовій галузі.

Тетяна Трощинська: Що ти сам ніколи не їси і не радиш їсти нашим слухачам?

Костянтин Грубич: В першу чергу треба обмежити солодощі: цукерки, випічка. Можна навіть повністю відмовитися. Також обмежити себе в ковбасних виробах, консервації. І, навпаки, побільше купувати продуктів, які потребують обробки на кухні: овочів, м’яса.

Також бажано знайти когось, кому ти довіряєш, у кого можна купувати екологічні, вирощені на землі харчі.

Василь Шандро: Як обрати таку людину?

Костянтин Грубич: Я дивлюся в очі. Можуть обдурити звісно. Але я довіряю людям. Раджу усім людям, які турбуються про своє здоров’я, знайти свого постачальника.

Василь Шандро: Частина людей дотримується на Різдво старовинних традицій, хтось сприймає його вже як світське свято. Що, на вашу думку, обов’язково має бути на святвечірньому столі?

Костянтин Грубич: Кутя – це королева столу. А навпроти неї узвар. Я не закликаю людей, щоб всі робили обов’язково так, як за традицією. Підійдіть до цього творчо, нехай це буде кулінарна забава. Постарайтеся, щоб шостого числа не було на столі м’яса, нехай воно з’явиться вже сьомого січня. Отже кутя, узвар, голубці, каші, квасоля, соління, картопля з грибами, риба, оселедець.

Нехай м’ясо на наступний день буде не жирним: печінка, субпродукти, язик, птиця. Не варто після посту гарячково їсти ковбаси і заробити проблем зі шлунком.

Тетяна Трощинська: Який рецепт за ці роки тобі запам’ятався найбільше?

Костянтин Грубич: Здивувала мене фірмова страва мого доброго знайомого Михайла Поплавського «бичачі яйця» і окрошка в льодяній тарілочці. А ще колись я не вмів готувати гливи, а один дідусь, старий кадебіст, навчив мене робити відбивні з глив.

Тетяна Трощинська: Ти все їв з того що рекомендуєш у своїх рецептах?

Костянтин Грубич: Ні, на жаль, не все. Але в своїй уяві я все це хочу.