Как в жаркую погоду не отравиться пищей?

В студии Инна Раилко врач-диетолог, заместитель главврача Ирпенской центральной городской больницы.

Инна Раилко: При жаре возрастает риск пищевых отравлений. Причина – стафилококк, стрептокок. Вообще отравления делятся на не инфекционные – это ботулизм, отравление грибами и так далее. Сегодня говорим об инфекционных, где возбудителями являются кишечная палочка и другие инфекционные. В жару должны быть особые правила хранения и продажи.

Григорий Пырлик: В чем они заключаются?

Инна Раилко: Есть продукты короткого срока хранения: соусы, молочные продукты, даже мясо, сырая рыба – эти продукты должны храниться не рядом с готовой пищей, заморозка таких продуктов должна быть при не меньше 18°C и храниться они должны не более 2 – 3 месяцев. После разморозки и повторной заморозки такие продукты употреблять категорически нельзя. Играет большую роль немытость продуктов, особенно, если выросло на огороде, часто даже родители не моют их под проточной водой. Следующее – немытость рук, дети тянут все в рот. Следующе – покупание продуктов на стихийных рынках, где нет холодильников, температурных режимов, условий хранения, мы не знаем сырья, не знаем, где и как оно хранилось до нашего потребления.

диетологи рекомендуют употреблять фрукты и овощи, которые выросли недалеко от вас и сезонные

Григорий Пырлик: Вы упомянули тему нитратов и в памяти сразу всплыли арбузы, дыни.

Инна Раилко: В дынях сейчас нитраты превышают норму в 3 – 4 раза.

Григорий Пырлик: Чем это опасно?

Инна Раилко: Отравлением. И вот тут уже опасно потому, что оно не относится к ряду инфекционных отравлений, это отравления вызываются химическими веществами и чреваты даже у взрослых падением гемодинамики – это давление, пульс, отказом некоторых органов, идет большое давление на печень и почки. Самое безопасное время для употребления этих ягод – это середина – конец августа и сентябрь. И диетологи рекомендуют употреблять фрукты и овощи, которые выросли недалеко от вас и сезонные.

Григорий Пырлик: Как хранить разрезанные половинки этих ягод дома?

Инна Раилко: Их можна хранить не больше суток. Должны храниться готовые фрукты, ягоды, фрукты отдельно от сырых продуктов. Сырую рыбу и мясо нужно хранить в отдельных отделениях или в морозилке.

Григорий Пырлик: Какие продукты вы бы советовали употреблять летом, а какие – нет?

Инна Раилко: Не советую: продукты, приготовленные из молочных продуктов, соусы – это самая лучшая среда для размножения бактерий, булочки з кремами. Кисло-молочные пьем, но правильно храним и следим за сроком годности. Лучше избегать полуфабрикатов, колбасу. Лучше покупать свежую рыбу и мясо и готовить самостоятельно. Можно: ягоды, фрукты, всю еду своего приготовления, но мойте все продукты и готовьте маленькими порциями.

Повну версію розмови можна прослухати у доданому звуковому файлі.