37°C — ідеальна температура для розмноження сальмонели — лікарка-інфекціоністка

Які продукти небезпечні у спеку?

Молочні продукти, яйця, соуси, гарніри, риба при тривалому зберіганні в теплому приміщенні можуть призвести до бактеріального харчового отруєння. Важко виділити якісь конкретні продукти, каже лікарка-інфекціоністка, бо під час спеки вірогідність розмноження бактерій та виділення токсину, які вони продукують, наростає.

Однією з найпоширеніших бактерій є сальмонела. Вона може бути у яйцях, молочних продуктах чи мʼясі. Лікарка зауважує, що 37°C — це ідеальна температура для розмноження сальмонели.

«Що може робити ще бактерія, як не розмножуватися у найсприятливіших для себе умовах. Є поживне середовище у вигляді їжі, є ідеальна температура, то гріх не скористатися цим. Звичайно, що чим більше сальмонела розмножується, чим більше розмножуються інші бактерії, тим більше екзотоксину вони виділяють і тим вища ймовірність отруїтися», — зазначає Лішневська.

Як убезпечити їжу

• Не залишайте в жодному разі продукти на весь день, коли йдете на роботу.
• За можливості якомога довше охолоджуйте продукти. Це можна робити холодною водою. Наприклад, залити яйця чи зварене мʼясо водою та поставити у холодильник.
• Не варто поступово розігрівати готові страви. Треба це робити повністю, за можливості кипʼятити.

---

Читайте також: Що пити та як їсти у спеку: поради дієтологині

---

Які є симптоми отруєння

Анастасія Лішневська розповідає, що є різні види отруєнь. Може бути отруєння іншими речовинами, що є в складі кавунів чи оброблених фруктів, харчове бактеріальне отруєння та гостра кишкова інфекція, коли сам збудник проникає в кишківник.

Обʼєднують ці захворювання симптоми:

• нудота;
• блювота;
• підвищення температури тіла;
• діарея;
• біль у животі.

Що робити при отруєнні

Лікарка рекомендує в такому разі якомога швидше промити шлунок та кишківник. Якщо стан не тяжкий, можна викликати блювоту. Це запобіжник для подальшого всмоктування токсину в кров.

«Щоб дочекатись швидкої чи піти до лікаря, потрібен час. А токсин вже буде всмоктуватись у кров, що призведе до складнішого перебігу: більшої інтоксикації, вищої температури, сильнішого впливу на всі органи та центральну нервову систему», — зауважує інфекціоністка.

Після цього вона радить прийняти сорбенти та обовʼязково пити воду, бажану електролітну. Не можна допустити зневоднення.

Лікарка попереджає, що в жодному разі не можна починати лікування з прийому антибіотиків і протидіарейних препаратів.

«Коли ми блокуємо перистальтику в кишківнику, то всі токсини йдуть у кров. Ми маємо ще тяжчий перебіг гострої кишкової інфекції», — зазначає Лішневська.

Які небезпеки є у водоймах

Інфекціоністка каже, що тепла вода — дуже сприятливе середовище для розвитку кишкової інфекції, ентеровірусної інфекції, дизентерії. Найбільш небезпечним захворюванням є лептоспіроз, який вражає нирки, печінку та інші органи. Збудник хвороби може потрапляти у водойму через сечу гризунів. Є висока ймовірність підхопити гельмінтози у воді.

«Не можна сказати на 100%, що якщо покупатись у річці, то буде гельмінтоз. Однак, якщо це водоймища зі стоячою водою, якщо навколо нього ми бачимо якісь виробництва, заводи, фермерські господарства, де випасається худоба чи є сміттєві звалища, то ми не маємо там купатись самі та тим більше дітям своїм дозволяти це робити. Не можна купатись після дощу, коли всі бактерії несуться у воду», — радить Анастасія Лішневська.

---

Читайте також: В Україні почастішали випадки отруєння чадним газом і продуктами горіння: як уберегтися та які симптоми?

---

Максимальна температура повітря у найтепліші дні підвищувалася до 35-39 ⁰С, поверхня ґрунту у цей час нагрівалась до 64-71 ⁰С.

За половину 2024 року показники смертей на воді вже перевищили річну статистику 2023 року. На сьогодні загинуло 672 людини, з них 76 — діти. За весь 2023 рік на воді загинули 535 людей, з них 44 — діти.

---

Повністю розмову слухайте у доданому аудіофайлі